根据《***中学学生食堂承包协议》和《食堂管理规定》，为了方便伙管会成员对食堂工作逐日督查的量化积分，特制定本细则：
一、督查人员必须本着对学校负责，对学生负责，对事业负责的高度责任心和使命感，忠实履行食堂工作的督查职责，确保“以安全为底线，以学生为根本，以质量为立足，以品牌为追求，努力使阜中食堂成为学校一道亮丽的风景线”的食堂工作目标的实现。
二、督查人员必须根据《食堂工作督查记录》，逐日根据本细则所列项目实行督查，逐项记载。如有需改进的工作，必须与相关责任人交换意见，采取坚决手段，落实整改措施，从而确保督查到位，保证卫生安全。
三、食堂工作的督查结果除根据《食堂管理规定》给予罚款外，还将作为各食堂月考核奖优罚劣的重要依据，与食堂奖金直接挂钩。
四、食堂工作的逐日督查记录由协管员负责在宣传栏中公布，晓喻大家。
五、督查事项如下：
（一）食堂的卫生情况
1、室外卫生保洁区有废纸杂物，打扫不洁或不及时的。1例扣1分
2、室内地面不洁，有杂物、饭脚或打扫不及时的。1例扣1分
3、餐桌凳擦抹不干净，有油腻。1例扣1分
4、操作间杂乱，地面不干净。1例扣1分
5、切配桌、锅灶台及操作用具洗涮不洁。1例扣1分
6、室外灭蝇措施未落实，存有蚊蝇滋生场所。1例扣1分
7、保管室杂乱，整洁工作不到位。1例扣1分
8、室内存有蚊蝇滋生死角，且有蚊蝇存在。1例扣1分
9、餐厅内通风不畅，有怪气味的。1例扣1分
10、下水道堵塞，脏水四溢的。1例扣2分
11、因食堂内外卫生状况差受校级领导批评。1例扣3分
12、因食堂内外卫生状况差受差教育主管部门、卫生监督部门批评。
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（二）蔬菜食品采购质量
1、发现采购无商标，无卫生许可标志，无保质期的包装食品。1例扣1分
2、发现采购时应索证而未索取证件的。1例扣1分
3、发现采购腐烂、霉变蔬菜食品的。1例扣1分
4、发现入库食品未建台帐的。1例扣1分
5、发现蔬菜食品采购严重过量，而又未采取保管措施的。1例扣1分
6、发现应采取保鲜、冷藏措施的食品，而未实施的。1例扣1分
7、发现采购无卫生检疫滚花猪肉的。1例扣1分
8、发现采购三证不全加工点销售的猪肉制品的。1例扣2分
9、发现采购学校已明令禁止进入学生食堂加工的食品。1例扣1分
10、发现采购带有农药余毒或对学校环境有污染的蔬菜食品的。1例扣1分
11、蔬菜食品采购质量受校级领导批评的。1例扣3分
12、蔬菜采购质量受教育主管部门、卫生监督部门批评的。1例扣4分
（三）从业人员执行规范情况
1、未获得健康证而从业的。 1例扣1分
2、在岗从业人员配戴首饰或个人卫生不合规范的。1例扣1分
3、切配、烹饪、出售人员工作时抽烟的。1例扣1分
4、从业人员（含早点人员）出售饭菜时，未穿戴工作衣帽的。1例扣1分
5、从业人员拣菜、净菜、刷卡、抹桌、洗碗、涮锅、拖地，
不合操作规范的。1例扣1分
6、从业人员自行车不按规定地方摆放的。1例扣1分
7、食堂电视超前转播或滞后关停，影响教学、生活秩序的。1例扣1分
8、从业人员所带物品随便乱放，或在食堂功能间搭铺休息的。1例扣1分
9、从业人员接受学生现金出售食品的。1例扣1分
10、从业人员加工、出售霉变或过期食品的。1例扣2分
11、从业人员执行规范情况，受校级领导批评的。1例扣3分
12、从业人员执行规范情况，受教育主管部门，卫生监督部门批评的。1例扣4分
（四）饭菜烹饪、口味与储存
1、发现熟食品未采取冷藏措施的。1例扣1分
2、发现应入临时存放间的熟食品而乱存乱放的。1例扣1分
3、发现生、熟菜盛放器皿混用或餐饮具不清洁的。;1例扣1分
4、发现不按作息时间出售饭菜，造成影响的。1例扣1分
5、发现糊粥、夹生饭、不熟菜、馊菜饭出售的。1例扣1分
6、发现出售甜、咸、辣严重失当菜肴的。1例扣1分
7、发现提供不宜学生消费食品的。1例扣1分
8、发现菜价与饭菜质量严重不符的。1例扣1分
9、发现不合学生口味，强行进行套餐菜搭配的。1例扣1分
10、对学生反映的饭菜意见，处理不及时，造成上报校领导的。1例扣2分
11、饭菜烹饪、口味与储存情况受校级领导批评的。1例扣3分
12、饭菜烹饪、口味与储存情况受教育主管部门，卫生监督部门批评的。1例扣4分
六、督查过程中，对内部管理有特色、卫生安全工作有新举措，从业人员执行规范严格，营业实绩效果好的食堂，可适当给予加分鼓励。
七、本细则从即日起执行。漏列的督查事项监督人员有权酌情处置。
本细则解释权属校伙食管理委员会