近日，国家九大部委联合印发《学前教育“十四五”发展提升行动计划》。 全国各地的教育工作者都开始增加这方面的思考。 关于幼儿园食堂管理现状，总结如下，供大家参考：
1. 董事永远是第一责任人
幼儿园食品安全的第一责任人是园长。 这在相关文件中有明确规定，不会因具体负责人的变化而改变。 主任有责任保证100%的食品安全问题。
2、餐饮业务的实际主体多样
目前实际运营主体有4种形式： 1、幼儿园真正自营，即园长安排专人管理食堂，直接招聘食堂员工负责日常运营； 2、正式外包给第三方机构。 一般一些大型幼儿园都采用这种方式。 从形式上看，团体餐饮企业不愿意接手200人、300人以下的幼儿园； 3、通过预约外包给“小团队”，有的是夫妻俩，有的是两三个工作人员。 表面上是任命，实际上是外包； 4、对于一些连锁幼儿园的后勤部门管理，拥有多个分校的幼儿园会设立专门的管理部门，进行相对专业的管理。
三、食品安全的“真安全”与“伪安全”
在实际操作中，目前存在两种情况：“真安全”和“伪安全”。 “真安全”是指所有成分符合标准、管理无漏洞、过程可追溯； “伪安全”是指完整的证件、规范的账目只能提供“表面的安全”，而无法真正实现安全。 目前，大多处于“伪安全”状态。
4.营养和健康问题预计将增加
“吃饱了，别惹事”是第一层管理； “品种多、新鲜丰富、孩子爱吃”是管理的第二个层次； “有针对性地促进身体和大脑发育，提高免疫力”是第三个层次的管理。 目前，乡镇幼儿园大部分为一级幼儿园食堂管理工作计划2023年，城市幼儿园大多为二级，能达到三级的很少。
5. 成本控制问题应明确区分公共事务和私人事务。
民办幼儿园的成本控制得很好。 无论是购买食材还是员工工资，他们都尽量节省。 行业内有不少企业实现餐饮净利润30%-40%。 幼儿园食堂已经成为投资者盈利的重要手段。 公园内各类食堂的运营成本较高。 很多从超市采购的食材价格昂贵，有的从渠道采购还有回扣问题。 员工工资福利高，员工数量多。 因此，公园食堂的运营成本较高，有的还会长期持续这样做。 损失。
六、食堂工作人员职业素质有待加强
目前食堂经营者大多是50多岁、60多岁的中老年人，偶尔也有40多岁算年轻人的。 总体来说，受教育程度不高。 除负责食堂的教师/教职工学历较高外，具体负责服务的人员学历不高。 从安全健康角度持续提升餐饮服务能力是很困难的。
七、采购问题成为食品安全的源头
从采购渠道来看，第一是直接从超市进货，成本会非常高； 二是从批发市场进货，成本较低，但质量实际上很难控制； 三是基地直供，其中只有少数规模大或者背景大的幼儿园才能提供基地直供，又好又便宜。
在猪肉采购上，都是与大品牌签订合同。 在实际供应过程中，“以解冻肉换新鲜肉”、“以杂牌肉换品牌肉”、“以不合格肉换优质肉”等问题十分普遍，且难以及时发现。
采购标准和进货检验的缺失给幼儿园食品安全带来隐患。
8、做饭的方法还很原始
虽然不锈钢炉灶已经取代了早些年的土灶，但仍然采用原始的烹饪技术，存在成本高、品种少、费时费力的问题。 幼儿园仍然需要营养、软的膳食计划，需要一些有针对性的新技术来改变落后的备餐方式。
九、市场监管机构监管问题复杂
《“十四五”学前教育发展和完善行动计划》中明确提出，学前教育是整个教育体系中的薄弱环节。 布局分散、数量众多是重要原因。 一个100万人口的区县，在园幼儿约3万至4万人，平均一所幼儿园200名幼儿。 近200所幼儿园分布在城镇、农村等广大地区。
区县市场监管部门目前的形式基本上不可能实现全面监管，更谈不上预防性监管。
未来幼儿园食堂管理工作计划2023年，只有科学的管理，加上数字化、网络化的监管手段，才能大大减少监管工作量，做到事前预防，不事后处理。