方便小米粥研究课题的阶段报告 本文关键词：小米粥，研究课题，阶段，报告
方便小米粥研究课题的阶段报告 本文简介：方便小米粥研究课题的阶段报告-----红豆姓名：王彬、王峰班级：201020622指导老师：艾启俊2013.5目录1前言2试验材料与方法2.1材料与设备2.2加工工艺2.3试验内容2.3.1浸泡时间的影响2.3.2蒸制时间的影响2.3.3冷冻时间与温度的影响2.3.4微波强度及微波时间的影响2.4测
方便小米粥研究课题的阶段报告 本文内容：
方便小米粥研究课题的阶段报告
-----红豆
姓名：王彬、王峰
班级：201020622
指导老师：艾启俊
2013.5
目录
1前言
2试验材料与方法
2.1材料与设备
2.2加工工艺
2.3试验内容
2.3.1浸泡时间的影响
2.3.2蒸制时间的影响
2.3.3冷冻时间与温度的影响
2.3.4微波强度及微波时间的影响
2.4测定方法
2.4.1吸水率的测定
2.4.2膨化率的测定
2.4.3复水时间及复水率的测定
2.4.4感官评定
3结果与分析
3.1浸泡时间对微波膨化后红豆的影响
表3-1不同浸泡时间对微波膨化后红豆的影响
图3-1不同浸泡时间与吸水率的关系
图3-2不同浸泡时间与膨化率的关系
图3-3不同浸泡时间与复水时间和复水率的关系
3.2蒸制时间对微波膨化后红豆的影响
表3-2不同蒸制时间对微波膨化后红豆的影响
图3-4不同蒸制时间与膨化率的关系
图3-5不同蒸制时间与复水时间和复水率的关系
3.3冷冻时间和温度对膨化后红豆的影响
表3-3不同冷冻时间和温度对膨化后红豆的影响
图3-6不同冷冻时间和温度与膨化率的关系
图3-7不同冷冻时间和温度与复水时间和复水率的关系
3.4微波强度与时间对膨化效果的影响
表3-4不同微波强度与时间膨化后红豆的感官评价
表3-5不同微波强度与时间处理对膨化后红豆的影响
图3-8不同微波强度与时间处理后对膨化率的影响
图3-9不同微波强度与时间处理后对复水时间和复水率的影响
4结论
5讨论
参考文献
前言：
随着经济的高速发展，人们的生活频率也在加快，节省时间，加大时间的利用率也越来越受到广大民众的推崇，相应的在食品方面出现了快餐等方便快捷的食品，小米等中含有丰富的营养，如纤维素，维生素等，受到了人们的喜爱。然而小米的做法繁琐，耗费时间长，我们针对这一点对小米进行一系列的实验研究，使之通过一系列的加工工艺后，可以使做法简便，时间简短。
2试验材料与方法
2.1材料与设备
材料：红豆、精制盐
设备：100ml量筒一个，10ml量筒一个，100ml烧杯6个，电子天平，微波炉，蒸锅，滤纸若干，电磁炉，冰箱
2.2加工工艺
红豆-去杂-浸泡-预干燥-水分平衡-蒸制-自然冷却-冷冻（-25℃预冷）-微波膨化干燥
2.3试验内容
2.3.1浸泡时间的影响
将红豆分为3分(平行三次)，分别测量原料质量和体积（可用盐填缝）并记录
将红豆装入烧杯中，加入100ml清水，浸泡时间分别为12、14、16、18、20、22小时，标记好，用滤纸吸干其表面水分，水分平衡30min
2.3.2蒸制时间的影响
将红豆分为3分（平行三次），分别测量原料的体积（可用盐填缝）并记录
将红豆装入烧杯中，加入100ml清水，浸泡时间为20小时，浸泡完成后，用滤纸吸干其表面水分，水分平衡30min。
大火烧开蒸锅中的水，当有水蒸汽冒出时，调小火，1300w，放原料在培养皿中蒸制时间分别为10min、15min、20min、25min、30min、35min，静置20min。
取出放-25℃的冰箱中，速冻2.5h，取出放微波炉中，调微波强度为中高档（80%），微波时间为240s，取出原料，静置10min，放凉
2.3.3冷冻时间与温度的影响（未完成）
2.3.4微波强度及微波时间的影响（未完成）
2.4测定方法
2.4.1吸水率的测定
测定不同浸泡时间的原料吸水率
分别记录不同时间浸泡后的质量，通过天平测量得出
通过公式：吸水率=（吸水后的质量—原料质量）/原料质量×100%
进行计算，并记录。
2.4.2膨化率的测定
（1）测定不同浸泡时间的原料膨化率
浸泡完成并测定完吸水率后，大火烧开蒸锅中的水，当有水蒸汽冒出时，调小火，1300w，放原料在培养皿中，蒸20min，取出放-25℃冰箱中速冻2.5h，取出放微波炉中，调微波强度为中高档（80%），微波时间为240s，取出原料，静置10min，放凉
分别记录膨化后原料和盐的总体积，以及盐的体积，通过量筒测量得出（缝隙通过食盐填缝）通过公式：膨化率=（膨化后原料和盐的总体积—盐的体积）/原料体积×100%进行计算，并记录
（2）测定不同蒸制时间的原料膨化率
分别记录膨化后原料和盐的总体积，以及盐的体积，通过量筒测量得出（缝隙通过食盐填缝）
通过公式：膨化率=（膨化后原料和盐的总体积—盐的体积）/原料体积×100%进行计算，并记录。
2.4.3复水时间及复水率的测定
（1）测定不同浸泡时间的原料膨化后的复水率（复水时间）
将每次膨化后的原料分成六份，分别记录膨化后原料的质量（复水前的质量）并记录，通过标记后，分别放入六个小烧杯中，倒入适量开水（95度左右），进行搅拌，每三分钟搅拌一次，分别在3min、6min、9min、12min、15min、18min时依次取出小烧杯中的原料测量复水后的质量并记录
通过公式：复水率=复水后质量/复水前质量×100%进行计算，并记录。
根据复水率确定复水时间
（2）测定不同蒸制时间的原料膨化后的复水率（复水时间）
将每次膨化后的原料分成六份，分别记录膨化后原料的质量（复水前的质量）并记录，通过标记后，分别放入六个小烧杯中，倒入适量开水（95度左右），进行搅拌，每三分钟搅拌一次，分别在3min、6min、9min、12min、15min、18min时依次取出小烧杯中的原料测量复水后的质量并记录
通过公式：复水率=复水后质量/复水前质量×100%进行计算，并记录。
根据复水率确定复水时间
2.4.4感官评定
3结果与分析
3.1浸泡时间对微波膨化后红豆的影响
表3-1不同浸泡时间对微波膨化后红豆的影响
浸泡时间/h
12
14
16
18
20
22
吸水率/%
50.91
64.81
87.03
89.87
95.21
96.23
膨化率
1.37
1.52
1.66
1.92
2.02
1.88
平均复水率
1.57
1.72
1.79
1.92
2.00
1.89
复水时间/min
15
12
12
12
9
9
图3-1不同浸泡时间与吸水率的关系
图3-2不同浸泡时间与膨化率的关系
图3-3不同浸泡时间与复水时间和复水率的关系
3.2蒸制时间对微波膨化后红豆的影响
表3-2不同蒸制时间对微波膨化后红豆的影响
蒸煮时间/min
10
15
20
25
30
35
吸水率%
90.58
80.16
81.33
89.87
99.45
94.71
膨化率
1.56
1.79
1.94
1.99
1.99
1.92
平均复水率
1.65
1.69
1.94
1.96
1.83
1.77
平均复水时间
15
12
9
9
9
9
图3-4不同蒸制时间与膨化率的关系
图3-5不同蒸制时间与复水时间和复水率的关系
4结论
通过实验证明红豆的浸泡时间为20h，吸水率为95.21%、膨化率为2.02、复水率为2.00复水时间为9min。蒸煮时间为25min时，红豆的吸水率为89.87%、膨化率为1.99、复水率为1.96、复水时间为9min。综合以上实验数据得出：红豆在浸泡时间为20h、蒸煮时间为25min是效果相对最好。
5讨论
1）
微波时红豆有的没有膨化好，有的糊了。原因，在膨化时红豆没有完全铺平，有重叠在一起的现象，还有的相距太近挨在一起导致膨化不完全。膨化中出现糊的现象是因为微波的热源在右侧，红豆离热源太进而导致。因此，膨化时要把红豆铺平，使之之间有间隔，在微波炉的中心偏左的位置可以减少糊豆现象。
2）
测复水时间时，平行组别之间的时间相差太大。原因，测复水实验时，测定的时间没有把握好，测时要每三分钟一次，一定要准时。还有就是测定的样品中有较硬、较糊等不能复水的，在测定时要把这些无法复水的挑出来，以免影响实验效果。
参考文献：
1.
卢健鸣,巫东堂,杨春,徐琳,高忠东.
小米挤压膨化加工营养方便粥的工艺研究[J].
农业工程学报.
2002(03)
2.
郝彦玲,张守文.
黑米、薏米、荞麦膨化粉的流变学性质研究[J].
粮食与饲料工业.
2003(07)
3.
宋东晓,高德成.
小米的营养价值与产品开发[J].
粮食加工.
2005(01)
4.
张敏，
刘辉，
杨明，才超
速食小米粥的研制
中国知网
5.
黄华，
王毅，
刘学文
小米方便粥生产工艺研究
中国知网
6.
郑洪源，
冯耐红，卫天业，李晓梅，
无油绿豆小米方便粥制作技术
中国知网
7.
李光合
方便粥粮的加工
中国知网