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南灌高中食堂饭菜不够应急预案

  南灌高中食堂饭菜不够应急预案

  一、哨卡预警:汪科长在一楼值班蹲守,潘厨师长在二楼值班蹲守,提前发现饭菜不足,第一时间启动应急预案。

  二、看天做饭:潘厨师长提前收看天气预报,阴天走读生不回家饭菜增量,雨天学生不去吃饭菜量也不能减少过多。

  三、平时加大饭菜量:荤菜、素菜根据就餐人数就高不就低,比最高人数再增加10—20%,甚至更多。

  四、库房常备成品菜:库房长期稳定保有300—500只火腿,随时作为荤菜。

  五、简餐应急:南餐厅开水提前烧好,面条准备好,雪菜和熟肉丝常备在冰箱,有专人负责,随时下面条。

  六、争取年级部领导和学生配合。当饭菜品种和数量不足时,减菜减价,学生要支持。当窗口提醒饭菜不足时,要主动到别的窗口与餐厅,不能固守不走。当后厨紧急备菜时也要稍稍等待。如果因为吃饭稍微迟到几分钟,年级部也不宜过分斥责学生。饭菜准备多而浪费大对价格有影响,也请理解。

  七、处罚到位。再出现超过100人以上没饭吃,厨师长、膳食科长,后勤分管主任自罚款500元。

  注:(1)阴而小雨,走读生不回家,就餐人数激增;阴而大雨,不少住校生和走读生不去吃,就餐人数锐减。有时相差400人以上。大概人数好估计,但是误差控制在100人之内确实很难,每班两三个去或者不去吃,整个学校要涉及多少人,食堂、年级部都很难估计得准。

  (2)卖饭制虽好,还有较长的摸索过程,不会一蹴而就,有的问题不能一下子解决,有的问题涉及到硬件软件、经验等方方面面的影响,还需要经过多次调整和调试,但是大面积吃不上饭涉及到稳定问题,必须无条件办好。

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