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2018年报道 8期 2 2
昆汉国学文武学校后勤部
2018年9月19日上午，在邓军校长的带领下，《学校食堂食品安全管理与操作规范》临时会议在食堂召开。 组织食堂员工和管理人员对学校食堂进行检查。
学校领导在卫生要求、食品加工重要环节的操作规范、发生食物中毒后应采取的基本措施等方面明确指出了食堂从业人员应具备的法律法规要求和知识。 随行工作人员观看并做笔记，并就“食堂食品安全”和“操作规范”的相关知识进行了热烈讨论并达成共识。 大家一致认为，在日常工作中要更加负责任，加强检查，确保每一个加工环节安全可靠。
2018年9月19日晚，后勤组长邓亚飞主任积极组织厨房工作人员及其他后勤人员进行培训学习，落实试卷。
关于学校食品安全管理和操作规范，我校采取的措施有：
首先，食堂全体工作人员切不可马虎具体细节。 大家必须团结一致，共同努力，严格把控食品质量。
二是卫生条件不达标，必须立即整改，毫不犹豫。 如果他们不确定，他们必须在操作前先寻求指示。 决不能因为个人的疏忽而出现食品安全问题。
三是作为厨房管理者，要进一步加强食品管理，多总结、多反思，严把“三把关”。 一是采购。 在米、面、食用油等大宗食品的采购上食品安全培训资料，我们严格执行上级规定，坚持产品采购制度。 对于蔬菜农副产品采购，坚持从源头杜绝问题食品进入食堂。 二是食品储藏。 原材料必须入库验收并按要求存放。 三是生产加工。 在生产加工方面，要重点抓好环节和工序，不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品食品安全培训资料，不使用原料不符合卫生标准； 食品储存实行“四隔离”
餐具消毒通过“五关”进行。 有专人负责保存记录，实行食品样品留样制度，实现“专人”管理，消除一切安全隐患。
总之，学校食堂工作是一项综合性、长期性的工作，重在落实，细心抓细，最重要的是坚持。 在今后的工作中，我校将继续坚持不懈，始终坚持严格管理，努力构建健康、安全、高效、优质的餐饮服务体系，真正为学校的稳定和发展做出应有的贡献。