食品营养与检测专业介绍 本文关键词：营养，检测，食品，介绍，专业
食品营养与检测专业介绍 本文简介：食品与机电工程系——食品营养与检测专业介绍一、培养目标培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制
食品营养与检测专业介绍 本文内容：
食品与机电工程系——食品营养与检测专业介绍
一、培养目标
培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制；在餐饮业从事营养配餐和营养卫生指导；在食品企业、质量监督部门从事食品质量分析检测的一线高技能型人才。
二、招生对象与学历层次
（一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。
（二）学历层次：普通专科。
三、开设课程与教学内容
（一）理论教学
序
号
课程名称
教学内容
核心理论课程
分析化学
主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。
食品营养
主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等知识。
食品工艺
主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求。
烹饪工艺
主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等以及产品质量要求等知识。
实验设备应用与维护
主要讲授电路控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。
食品质量安全管理
主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食品质量安全管理技术等内容。
食品微生物检验
主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解。食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。
食品感官与理化检验
主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的感官检验、物理测量、食品一般营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质的分析测定的原理、方法和技术。
食品贮运与营销
主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。
现代仪器分析
主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定等知识。
食品企业现场管理
主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产现场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。
职业资格培训与考证
主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证。
安全食品标准与认证
主要讲授认证基础知识、食品QS认证、HACCP认证、有机食品认证、无公害农产品认证等认证的程序、认证标志的使用和管理等知识。
（二）实践课
1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。
2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。
3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。
四、能力结构与要求
能力结构
能力要求
专业基础能力
◆道德规范与法律应用
◆是非辨别与分析解决问
◆形势政策认知和适应
◆锻炼与体质
◆英语应用
◆计算机应用
◆创业与就业
◆应用文写作
◆具备良好的道德观，能守法自律
◆具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题的
◆具备对形势和政策认知和适应能力
◆具备体育运动技能和锻炼能力
◆具备一定的英语听读译表达能力，考取英语应用能力B级证书
◆熟练掌握计算机处理业务工作，考取高校计算机一级证书
◆具备一定创业、就业、转岗择业能力
◆具备较好的公文写作能力
专业核心能力
◆化学分析
◆营养配餐与营养指导
◆实验设备应用与维护
◆烹饪工艺
◆食品工艺
◆食品微生物检验
◆食品感官与理化检验
◆现代仪器分析
◆食品质量安全控
◆食品贮运与营销
◆安全食品标准与认证
◆食品企业现场管理
◆掌握使用常规分析仪器进行理化分析测定的基础能力
◆熟悉食品中化学成分的变化规律及食品中营养素的功能，具有食品加工和营养搭配的基础能力
◆掌握常规分析仪器设备的电、机知识，具备常规仪器维护的能力
◆掌握食品营养配餐和食品烹饪能力
◆掌握食品加工工艺，具有应用常规机械设备进行食品加工的能力
◆掌握食品常规微生物检验基本能力
◆食品感官检验和理化检验的基本能力
◆基本掌握现代仪器分析检验的原理和技能
◆熟悉现代食品安全控制体系，掌握食品安全管理的能力
◆掌握食品贮藏运输与营销的能力
◆熟悉安全食品标准和食品认证
◆掌握食品企业现场管理的能力
专业拓展能力
◆食品专业英语
◆食品企业管理
◆食品试验设计与统计分析
◆果蔬雕刻
◆蛋糕裱花
◆功能性食品
◆中医食疗
◆疾病营养
◆掌握专业英语读译和表达
◆具有现代食品企业管理的基础能力
◆具备食品试验设计与统计分析的基本能力
◆掌握果蔬雕刻的基本技能
◆掌握蛋糕裱花的基本技能
◆熟悉功能性食品的作用和加工方法
◆熟悉中医食疗与健康
◆熟悉常见病的营养调理
五、素质结构与要求
素质结构
素质要求
素质
◆政治理论
◆守法、品德和公德
◆服务意识和协作精神
◆理解马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论
◆遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德。热爱祖国，拥护中国共产党领导。有爱国主义、集体主义、社会主义思想
◆具备服务意识和艰苦创业、团结协作精神
身心
素质
◆军事素养
◆文体素养
◆身心健康
◆具备一定的军事基本知识
◆具备一定的体育知识和科学锻炼身体基本技能，养成良好的体育锻炼习惯
◆具备一定的生理卫生知识，有健全的心理和健康体魄，养成良好的卫生习惯
职业
素质
◆专业知识和技能
◆实际工作能力
◆职业品格
◆事业心和责任感
◆协作与创新
◆具备本专业的专业知识和专业技能
◆具备从事食品加工生产、技术管理、食品质量管理各职业岗位的实际工作能力
◆具备良好的职业道德，具有自律、诚信、进取的品质
◆具有较强的爱岗敬业精神和事业心、责任心和社会责任感
◆具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，良好的团队精神和勇于创新精神
人文
素质
◆人文素养
◆礼仪和交际
◆或其它人文素质
◆具备一定的文学、艺术修养和人文科学素养及鉴析力
◆具备一定的礼仪和社交能力
◆或具备一定的公关、审美、摄影、书法、音乐知识和了解历史文化及国内外部分风土人情、民族习惯
六、毕业要求
1.思想品德考核合格。
2.通过高校计算机一级考试取得合格证，通过英语应用能力B级考试取得合格证。
3.通过“中级食品检验工”职业工种考试，考取合格证。
4.修完教学计划规定课程和教学项目，并达到下表所列学分要求。
课程或教学教育项目
学分
备注
（一）职业能力基础课
33
33
125
（二）职业能力核心课
77
77
（三）职业能力拓展课
系部课程
8
15
院级课程
7
（四）综合实践课
专业综合实训
4
33
33
综合实习
4
毕业定岗实习
22
毕业设计（论文）
3
（五）其他
入学教育
1
2
2
毕业教育
1
合计（毕业最低学分）
160
160
160
篇2：江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷及答案
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷及答案 本文关键词：江苏省，四级，理论知识，试卷，营养师
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷及答案 本文简介：http://www.16fw.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）参考答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.关于道德与法律的区别
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷及答案 本文内容：
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免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案
江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）
参考答案
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(
)。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性
答案：D
2.有细胞内动力工厂之称的是(
)。
A.线粒体
B.溶酶体
C.细胞核
D.细胞质
答案：A
3.人体有四大类组织，血液属于(
)。
A.上皮组织
B.结缔组织
C.肌组织
D.神经组织
答案：B
4.消化系统由(
)。
A.消化道和消化腺组成
B.消化道和肠胃组长
C.口腔、肠和胃组成
D.口腔和消化腺组成
答案：A
5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是(
)。
A.骨胶原纤维
B.黏多糖
C.钙盐
D.钙
答案：C
6.人体内外气体交换的场所是(
)。
A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支气管
答案：C
7.动脉是(
)。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道
B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道
C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道
D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神经共有(
)。
A.31对
B.32对
C.36对
D.48对
答案：A
9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为(
)kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
答案：A
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能(
)。
A.供给能量
B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不属于VD缺乏的原因是(
)。
A.VD及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.VD及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢
答案：D
12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的(
)。
A.贫血
B.夜盲症
C.克山病
D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下关于VC溶解说法正确的是(
)。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂
B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂
C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水
D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水
答案：A
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是(
)。
A.奶类
B.叶菜类
C.水果类
D.绿茶类
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为(
)。
A.3%
B.8%
C.6%
D.15%
答案：C
16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的(
)。
A.12%--14%
B.15%--20%
C.20%--25%
D.25%--30%
答案：A
17.学年前儿童的膳食不应该(
)。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则
B.吃好吃饱一日三餐两点
C.控制食糖的摄入
D.节食
答案：D
18.下列方法能保护蔬菜中的营养素(
)。
A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒煮的时间过长
D.长时间浸泡
答案：B
19.食物成分表中，“-“代表的含义是(
)。
A．不能计算
B．估计零值
C．未检测
D．微量
答案：C
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是(
)。
A.营养过剩型膳食
B.高热量、高脂肪、高蛋白质
C.容易发生营养缺乏病
D.含膳食纤维低
答案：C
21.下列不属于平衡膳食的是(
)。
A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要
B.摄入的食物中的部分营养素缺乏
C.摄入的食物是无毒无害的
D.摄入的食物中营养素比例合理
答案：B
22.社区营养-社区动员不包括(
)。
A.动员领导部门积极参与
B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与
D.非社区人员的参与
答案：D
23.下列不适用冷水焯的食物是(
)。
A.竹笋
B.萝卜
C.芋头
D.青菜
答案：D
24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是(
)。
A.频率法
B.记帐法
C.称重法
D.膳食史法
答案：C
25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为(
)。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
答案：B
26.食物成分表中，“（0）“代表的含义是(
)。
A.微量
B.估计零值
C.未检测
D.不能计算
答案：B
27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为(
)。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
答案：B
28.
提高氢离子的浓度可以(
)。
A．检验食品是否腐败变质
B．预防食品腐败变质
C．加快食品腐败变质
D．以上均不正确
答案：B
29.实际体重在理想体重±10%内为（
）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断
答案：A
30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着(
)。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
答案：A
31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是(
)。
A.体重
B.腰围
C.消瘦
D.头围
答案：A
32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是(
)。
A.膳食营养素参考摄入量
B.食物需要量
C.膳食营养素需要量
D.能量需要量
答案：A
33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的(
)。
A.名称
B.名称与数量
C.比例
D.数量
答案：B
34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换(
)。
A.同类食物
B.不同类食物
C.同类营养素
D.不同类营养素
答案：A
35.下列叙述正确的是(
)。
A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的
B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察
C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本
D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定
答案：C
36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为(
)。
A.纯随机抽样
B.分层抽样
C.随意抽样
D.等距抽样
答案：D
37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的
A.行业规范
B.非强制性建议标准
C.强制性国家标准
D.农业部的部颁标准
答案：C
38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是(
)。
A.红枣
B.麦芽糖浆
C.山梨酸钾
D.葡萄糖
答案：C
39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为(
)。
A.营养素含量声称
B.比较声称
C.功能声称
D.减少疾病危险的声称
答案：B
40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是(
)。
A.NRVs
B.DRIs
C.RDAs
D.INQs
答案：A
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）
41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠(
)来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.教育
D.内心信念
E.法律
答案：ABCD
42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种(
)的约束机制。
A.内在的
B.强制执行
C.非强制执行的
D.法律要求的
E.外在的
答案：AC
43.下列对胃表述不正确的是(
)。
A.胃有容纳食物的作用
B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用
C.胃不可以吸收部分营养素
D.胃可以吸收部分营养素
E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素
答案：CE
44.下列对肝的表述不正确的有(
)。
A.肝是人体中最大的消化道
B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成
C.肝细胞是肝的最基本的功能单位
D.肝小叶是肝的最基本功能单位
E.成年人的肝重约1500g
答案：AC
45.血细胞包括(
)。
A.红细胞
B.白细胞
C.血浆
D.血小板
E.抗凝剂
答案：ABD
46.下列哪些物质是富含镁的物质(
)。
A.糙粮
B.发菜
C.绿叶蔬菜
D.坚果
E.黑米
答案：ACDE
47.关于含VB2的食物下列说法正确的有(
)。
A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类
B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高
C.牛乳的含量比金针菜高
D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高
E.牛乳的含量比花菜高
答案：AD
48.婴儿的能量需求包括
A.基础代谢
B.体力活动
C.食物的特殊动力作用
D.能量的储存
E.生长发育
答案：ABCDE
49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则(
)。
A.减轻母亲的负担
B.满足婴儿的营养需求
C.学习吃食物，为断奶作准备
D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要
E.培养良好的饮食习惯
答案：BCDE
50.预防黄曲霉中毒的方法有(
)。
A.食用前用水浸泡
B.防霉
C.经常性进行食品卫生检测
D.使用合理的烹调方法
E.去毒
答案：BCE
51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是(
)。
A.脂肪的饱和程度
B.紫外线
C.氧
D.氢
E.蛋白质
答案：DE
52.碳水化物的在烹调过程的变化有(
)。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的焦化
D.变性
E.水解作用
答案：ABC
53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是(
)。
A.个人
B.集体食堂
C.家庭
D.小样本人群
E.大样本人群
答案：ABCD
54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响(
)。
A.采集头发的部位
B.使用洗发或护发剂
C.采集时被采集人的心理状况
D.环境对头发的污染
E.一天中收集的时间
答案：CE
55.
幼儿缺锌一般表现为(
)。
A．发育缓慢
B．味觉减退
C．食物猛增
D．贫血
E．免疫功能低下
答案：ABDE
56.下列属于大肠的组成部分的是(
)。
A.盲肠
B.阑尾
C.升结肠
D.直肠
E.十二指肠
答案：ABCD
57.
社区居民营养与健康需要收集资料有(
)。
A．人口调查资料
B．膳食营养调查资料
C．健康资料
D．经济状况和文化教育程度
E．宗教信仰和生活方式
答案：ABCDE
58.一般的食品标签描述了食品的(
)。
A．质量特性
B．安全特性
C．保健作用
D．食用说明
E．治疗作用
答案：ABD
59.以下叙述中正确的有(
)。
A．蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分
B．蛋白质可以修复受伤的组织器官
C．血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用
D．蛋白质是最主要的供能物质
E.
蛋白质不能直接为神经系统供应能量
答案：ABCE
60.下列是双糖的有(
)。
A．纤维素
B．乳糖
C．麦牙糖
D．半乳糖
E．蔗糖
答案：BCE
61.关于VB2食物来源下列说法错误的有(
)。
A．VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中
B．粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工
C．干果中
D．绿叶蔬菜含有一定数量的VB2
E．VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中
答案：ABE
62.“3D”症状包括(
)。
A．皮炎
B．腹泻
C．痴呆
D．口角炎
E.佝偻病
答案：ABC
63.幼儿缺锌一般表现为(
)。
A．发育缓慢
B．味觉减退
C．食物猛增
D．贫血
E．免疫功能低下
答案：ABDE
64.学年前儿童的膳食应该坚持(
)。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
答案：ABCD
65.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有(
)。
A.脂肪含量不足1%
B.膳食纤维素含量约在1.5%左右
C.维生素C的含量多在35mg/100g以上
D.矿物质的含量在5%左右
E.是维生素B2的主要来源
答案：ABCE
66.食品腐败变质的原因有(
)。
A.食物的品种
B.食品本身的组成和性质
C.食物的营养成分
D.环境因素
E.微生物的作用
答案：BDE
67.社区居民营养与健康需要收集资料有(
)。
A.人口调查资料
B.膳食营养调查资料
C.健康资料
D.经济状况和文化教育程度
E.宗教信仰和生活方式
答案：ABCDE
68.烹饪的作用包括(
)。
A.杀菌消毒
B.使生变熟
C.促进营养成分分解，利于消化
D.调解色泽、增加美感
E.调合滋味
答案：ABCDE
69.烹饪原料的初加工能够(
)。
A.有助于营养素保护
B.增加营养素的吸收
C.消除不利于营养的因素
D.增加营养素
E.增加美感
答案：ABCE
70.用称重法进行膳食调查时，它的特点是(
)。
A.准确
B.简单
C.细致
D.复杂
E.用于小样本的人群
答案：ACE
71.
母乳喂养的优越性有(
)。
A．能满足4-6个月婴儿的营养需求
B．能降低发病率和死亡率
C．能增加母婴之间的感情
D．经济方便
E．不易引起过敏
答案：ABCDE
72.作为生物样本的尿液常见的种类有(
)。
A.任意尿
B.24小时尿
C.负荷尿
D.餐后尿
E.白昼尿和夜间尿
答案：ABCDE
73.下列说法正确的是(
)。
A．食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要
B．成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物
C．成人每天最好食用1-2个品种的水果
D．膳食中应有适当比例的动物性食物
E.
膳食中每天应包含一定量的动物内脏
答案：BCD
74.
下列对幼儿营养需求表述正确的有(
)。
A．幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人
B．幼儿的男性的能量需求高于女性
C．对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的
D．幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG
E．1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日
答案：ABCE
75.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容(
)。
A．食品名称
B．日期标示及贮藏指南
C．制造者、经销者的名称和地址
D．产品的批号
E．产品标准号
答案：ACE
76.开展入户动员工作在人户前应做到(
)。
A.先敲门
B.微笑
C.先进户
D.自我介绍
E.先坐下
答案：ABD
77.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是(
)。
A.烹
B.煎
C.煮
D.熘
E.炒
答案：ABD
78.膳食调查的最基本的内容是(
)。
A．调查对象的一定时间内食物消耗的种类
B．调查习惯的餐次分配
C．调查对象食物的加工方法
D．调查对象一定时间内食物的消费量
E．调查对象一定时间内的饮食习惯
答案：AD
79．UL是(
)。
A．平均每日可以摄入的营养素的最高量
B．是一个建议的摄入量
C．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康
D．这一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康
E．当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大
答案：AC
80．尿液的保存方法有(
)。
A.冷藏于4℃
B.加入福尔马林
C.加入麝香草酚
D.加入浓盐酸
E.加入氯仿
答案：ABCDE
三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）
81．职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。(
)
答案：√
82.
有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。(
)
答案：×
83.
食物成分表中的“食部“只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。(
)
答案：√
84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。(
)
答案：×
85.膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的了解。(
)
答案：√
86.植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。。(
)
答案：√
87.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴（清除异物）和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。(
)
答案：√
88.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。(
)
答案：×
89.鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。(
)
答案：√
90．脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射。(
)
答案：√
91．肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。(
)
答案：√
92．非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。(
)
答案：×
93．若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高(
)
答案：√
94．天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。(
)
答案：√
95．1μg的β-胡萝卜素相当于0.167μg的视黄醇当量。(
)
答案：√
96．VB1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。(
)
答案：×
97．神经型脚气病综合症为VB1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。(
)
答案：√
98．维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反应。(
)
答案：×
99．人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。(
)
答案：√
100．婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。(
)
答案：√
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篇3：武汉中原介绍孕前均衡的营养增强免疫力
武汉中原介绍孕前均衡的营养增强免疫力 本文关键词：中原，武汉，免疫力，均衡，增强
武汉中原介绍孕前均衡的营养增强免疫力 本文简介：人们经常说起的“免疫力”实际上是指人体自身的防御功能，也就是说当人体受到病原微生物(包括细菌、病毒、衣原体等多种)侵袭时，人体的防御部队─免疫细胞会对外来致病物质加以识别，并产生一种特殊的抵抗力，从而更有效地清除微生物，维护人体的健康。这支奇特的防御部队由两部分组成─由T淋巴细胞“领导”的“细胞免疫
武汉中原介绍孕前均衡的营养增强免疫力 本文内容：
人们经常说起的“免疫力”实际上是指人体自身的防御功能，也就是说当人体受到病原微生物(包括细菌、病毒、衣原体等多种)侵袭时，人体的防御部队─免疫细胞会对外来致病物质加以识别，并产生一种特殊的抵抗力，从而更有效地清除微生物，维护人体的健康。这支奇特的防御部队由两部分组成─由T淋巴细胞“领导”的“细胞免疫部队”和由B淋巴细胞“领导”的“体液免疫部队”。前者主要发挥调节人体免疫反应和细胞直接杀伤外来入侵物的功能，后者则是通过产生抗体(免疫球蛋白分子)来中和外来病原微生物产生的毒素和杀死病原微生物。在实际战斗中，“细胞免疫部队”和“体液免疫部队”之间会相互配合、相互促进、相互协调，我们不能截然分清哪支部队的功劳更大一些，而只能说在某一场战役中，哪一支免疫部队起主导作用而已。
那么怎样才能拥有更加精锐的防御部队呢?除了要积极锻炼身体，保持良好的作息规律和心态，还有一个非常重要的环节─营养。人体的营养状况对免疫功能有很重要的影响，因为我们每天所摄取的各种营养素是维持人体正常免疫功能的物质基础。
让我们先来看看这支防御部队的组成。蛋白质是构成免疫细胞和其他各种细胞的基础，人体每天只有摄入充足优质的蛋白质，才能保证这支精锐的防御部队的规模以及保持旺盛的精力和体力!
俗话说“兵马未动，粮草先行”，要想打一场漂亮的保卫战，后勤工作一定要跟得上。作为人体细胞运输氧分以保证能量供应的血红蛋白，就挑起了后勤的大梁。由于铁是组成血红蛋白主要成分，因此补充充足的铁是战斗中后勤工作顺利开展的保障。
如果说体内的所有细胞能够上下齐心，那对付外来的入侵者的进攻也并非难事。但是人体内偏偏还是存在着一部分破坏分子，他们每天都在侵袭各种细胞，破坏人体的免疫系统，降低人体防御部队的作战能力，他们就是“自由基”。为了把这些破坏分子对人体安全的危害降到最小，人体内也有专门的“治安警察”─抗氧化物质来对付他们。抗氧化物通过消灭自由基来保证人体的免疫系统不受侵害，从而提高人体的免疫力。常见的抗氧化物质包括β-胡萝卜素、维生素C、维生素E和锌、硒等矿物质。
值得一提的是，β-胡萝卜素不仅是重要的抗氧化物质，而且它还可以促进免疫细胞的活化，它就像是强心剂，使冲锋陷阵的防御部队以充足的体力和旺盛的斗志投入战斗。而维生素E在一定剂量范围内又能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，这样又可以保证体内的防御部队有充足的后备力量。
可见，各种营养素的补充对于提高人体免疫力有着举足轻重的作用。在医学上，存在“营养-免疫-感染”的三角关系，也就是机体营养不良将导致免疫系统功能受损，而免疫防御功能受损又会使机体对病原微生物的抵抗力降低，有利于感染的发生和发展。因此，通过均衡的饮食，从各种食物中摄取足够的营养素,是增强抵抗力的基础。如果不能从食品中摄取足够的营养素，建议补充一些营养保健食品来增强免疫功能。