西餐铺台实验报告DOC

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西餐铺台实验报告DOC 本文简介：实验报告实验内容西餐宴会摆台专业名称国际酒店管理班级学生姓名学号指导教师实验地点中西餐实验室实验时间2013年月日一、实验时间：2013*年*月*日5、6节二、实验地点：中西餐实验室三、实验课题：西餐宴会摆台四、实验目的：了解并掌握西餐宴会摆台的标准和方式，创造用餐环境和气氛，提高服务质量，满足客人

西餐铺台实验报告DOC 本文内容：

实

验

报

告

实验内容

西餐宴会摆台

专业名称

国际酒店管理

班

级

学生姓名

学

号

指导教师

实验地点

中西餐实验室

实验时间

2013年

月

日

一、实验时间：

2013*年*月*日

5、6

节

二、实验地点：中西餐实验室

三、实验课题：西餐宴会摆台

四、实验目的：了解并掌握西餐宴会摆台的标准和方式，创造用餐环境和气氛，提高服务质量，满足客人享受需要的客观要求。

五、物品准备：桌椅、台布、叠花、装饰盘、面包盘、黄油刀、沙拉叉、鱼叉、主餐叉、主餐刀、鱼刀、汤匙、沙拉刀、甜点叉、甜点匙、水杯、红酒杯、白酒杯、黄油碟

六、操作程序步骤和标准

（一）摆台准备：明确餐厅类型和销售方式，掌握铺台标准和要求；准备好台面和用品，组织服务人员做好铺台服务；检查铺台质量，保证铺台效果。

（二）步骤与标准：

1、摆展示盘（吃盘）,离桌沿1-2cm。

2、展示盘右边摆刀：从左到右依次为大刀（离展示盘1cm，刀口朝左）、鱼刀（离桌沿5cm，距大刀0、5cm）、汤匙（离桌沿1cm，距鱼刀0、5cm）、沙拉刀（离桌沿1cm）。

3、展示盘左边摆叉：从右到左依次为主餐刀、鱼刀、沙拉刀，距离同上。

4、面包盘摆在左边，在展示盘的中心延长线上；黄油刀摆在面包盘的右边三分之一处。

5、黄油盘摆在面包盘的右上方3cm处。

6、展示盘上方1cm处摆甜点叉和甜点匙，叉下匙上，叉口朝右，匙口朝左。

7、在中轴线右边朝上45°处，由上到下依次摆上水杯、红酒杯和白杯，分别相距1cm，其中水杯距主餐刀5cm。

8、展示盘正上方摆上盐瓶和椒瓶，其中左盐右椒。

7、

注意事项

盐瓶是五孔的，椒瓶是三孔的

八、心得体会

通过学习西餐摆台，我了解到了西餐的复杂，因此一定要细心！在以后的学习中要更加认真。