学校食堂管理工作五小结
摘要是指社会团体、企业单位和个人在一定时期、某一项目、某项工作结束或完成后，进行回顾、分析、评价，以供借鉴和一些规律性认识的书面材料。 我们一起来学习写总结吧。 那么你真的知道如何写总结吗？ 以下是小编为您整理的学校食堂管理工作总结。 我希望它能帮助你。
学校食堂管理工作总结1
本学年，综合部高度重视食堂管理和建设工作，从六个方面进行督导，维护校园安全。
一是明确食堂管理岗位职责。 设立餐厅经理岗位职责、采购员岗位职责、主厨岗位职责、厨师长岗位职责、收银员岗位职责、洗切助理岗位职责、保洁员的工作职责、洗碗机的工作职责、仓库管理员的工作职责。 责任，监督责任。
二是规范食堂管理和操作流程。 包括食品清洗操作规程、食品精加工（切割、装饰）操作规程、熟食间食品操作规程、食品冷藏冷冻操作规程、食品烹饪操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品销售服务规程等。
三是奖励食堂管理考核制度。 食堂检查考核处罚办法和食堂主管员工考核处罚办法，引入5S管理食堂管理工作总结，制定实施温食堂员工5S管理百分比量化评分制度表。
四是完善食堂管理制度。 包括食堂食品采购、验收、储存、加工、烹调、销售、消毒、留样等卫生要求，餐具清洗消毒管理制度，仓库食品储存及配送收货管理制度，食堂卫生制度，食堂小吃部工作人员守则、食堂安全注意事项、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每天十点自检。
五是完善食堂管理应急预案。 包括食堂安全管理应急预案、食物中毒处理、火灾事故处理等。
六是着力提高大学伙食质量。 开展温州广播电视大学首届以“关注健康、营养饮食”为主题的食堂美食节，严格把控食品质量，提高食堂服务质量。 根据师生反映食堂大米质量差的情况，综合部专门从温州粮食公司进口珍珠米，让学生用同样的价格吃到美味的大米，并提高了免费菜汤的质量。 1元菜品占比达到60%。 落实20__级、20__级大学生补助___人，共计__元，维护校园稳定。 开展大学生文明素养提升工作，改变食堂就餐时将盘子、碗放在桌子上的坏习惯，为大学生营造文明就餐环境。 注重食堂的人性化服务，为学生提供免费餐、免费提供汤等，努力办好师生满意的食堂。
学校食堂管理工作总结2
为进一步加强__区学校食品安全监管，今年以来，__执委、市监察局始终把此项工作作为全局工作的重中之重，坚持日常监管、专项整治。并多措并举，不断加大监管执法检查力度，做到及早谋划、综合治理、常抓不懈，校园及周边食品安全形势不断向好。 现将专项检查工作情况报告如下：
一、基本情况
__区有一所学校（__执行委员会中学）。 学校没有食堂。 发放的营养餐以品种单一的预包装食品为主，主要有沙琪玛、酸奶等。 学校周边200米范围内无食品经营单位。
2、主要方法
（一）重点检查学校环境卫生、为学生发放“营养餐”、安全隐患排查等。 学校营养餐重点关注食品采购、储存、采购记录、员工健康状况、食品安全应急预案等。 执法人员积极与学校沟通执法中发现的问题，现场指导整改，增强执法效能。
（二）与学校签订食品安全责任书，督促学校加强领导，认真落实食品安全主体责任；
（三）严格落实食品安全采购凭证和发票及台账登记，引导从业人员规范食品采购、流通操作。
（四）要求学校、幼儿园严格做好食品安全管理、学生活动管理、水电管理等安全工作，详细了解幼儿园是否存在校园霸凌、黑恶势力等情况。学校开展安全生产工作，确保不发生任何安全事故。 学校还应当加强传染病预防和教育，防止传染病在校园内暴发。
三、检查情况
（一）学校食品安全监管。 共检查1所学校。 学校的“营养餐”由__方圆超市定期配送。 未发现过期、霉变食品。 食品包装完好，标签合法。 建立详细的进货凭证和发票记录、台账登记、样品保留和营养餐发放记录。 食品储存、应急处置、气电安全、学校安保等应急措施齐全，员工健康证明齐全且未过期。
（二）市场食品安全监管。 共检查全乡餐饮服务单位29家、商铺17家、小作坊3家、摆地摊1家，共50户。 两户被责令改正。 整治重点品种为粮油、米面制品、乳制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及各类烧烤食品、即食食品、散装食品。
整改重点是食品经营者许可证是否齐全、进销存台账及检验报告是否齐全、凭证、发票索取是否齐全、生产日期和有效期等标志是否清晰是否有效，是否销售过期、变质、假冒伪劣食品。 以及食品安全监管实行量化分级管理制度。
4. 问题
餐饮服务单位健康证明已过期和即将过期，手术室卫生有待加强。 所要求的机票没有卖方盖章； 商店有过期食品，个别商品摆放情况不符合标准，索票未及时粘贴到相应记录簿中； 蔬菜水果 店内防蝇设施有待加强，腐烂的蔬菜水果未及时清理，货物堆放凌乱。 执法人员要求加强防蝇设施，及时销毁腐烂果蔬，要求不符合食品安全标准的食品限期下架、投放、处理，并进行食品安全自查必须进行。
五、下一步工作计划
（一）加大学校食品安全检查力度。 加大学校食品安全检查力度，继续扎实开展学校食品安全整顿工作。 执法人员定期进校园开展食品安全宣传咨询活动，提高学生食品安全识别能力和安全消费意识。
（二）加大市场食品安全检查力度。 继续加强__乡食品安全监管，对监督检查过程中发现的问题进行跟踪指导落实，包括从业人员健康检查、食品加工生产、设施设备运行、食品原料采购和储存等。把物资、餐饮工具的清洁消毒作为重点内容，增强监督检查的针对性和力度。
学校食堂管理工作总结3
时光飞逝。 在忙碌的生活中，又一个学年即将过去。 回顾过去的每一天，作为一名学校食堂工作人员，我深感责任重大、工作压力沉重。 因为我所做的工作和管理质量很可能影响师生的身心健康。 因此，为了扬长避短，我们才能把今后的工作做得更好。 在此，我将本学年的食堂工作总结如下。
1、严格控制食堂卫生
首先，每年要求每位食堂员工进行上岗前体检。 其次，不定期对工作人员进行思想教育，落实食品卫生法规定的各项要求。 通过学习，提高员工工作中的服务质量和意识。 要做好学校食堂的食品卫生工作和餐具的“一洗、二漂、三消毒”。 工作台应按需要清洁，案板应做到肉、菜、生、熟分开。 厨房应该每天清洁。 每次都会有一次大扫除。 发现工作中存在的问题，立即指出，并责令及时改正。 全体工作人员都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从安排，随叫随到，保证了食堂的正常运转。
2、严把食品安全关
每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。 还制定了各种规章制度并张贴在墙上，完善了食物中毒防治预案，从制度上保证了学校食堂的安全和规范。 定期对食堂工作人员进行法律法规和工作标准培训，确保以法律法规为标准。 我们还高度重视食堂内部管理，努力做到管理科学化、规范化、制度化、严格化。 努力把基础管理工作做实做全面，做到始终规范、一切规范。 食品卫生工作重点是“三防”（防中毒、防中毒、防病毒）。
三、严格控制食品采购
采购工作中要严把“五把关”，即：严格进货渠道管控、严格入库物品检查验收、严格操作流程、严格食品卫生安全、严格食品储存保管。 验收过程中，对不合格食品坚决抵制、退回，质量不合格的物品不予接收。 同时，全员参与、全员监督、责任到人、检查到位、详细记录。 确保进货质量，阻断校园外一切不安全因素。
4、尽力掌握烹饪技术
在加强对食堂工作人员的检查和监督，培养其良好的卫生意识和习惯以及烹饪质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开食堂工作会议，修改确定每月（4周）菜单，每周菜谱力求丰富多样，餐食质量不断提高。 定期督导食堂工作人员烹制菜肴，提高炊事人员的技术和技能。 我们努力让每天的饭菜色、香、味俱全，让师生吃得营养、吃得安心。
今年，我校食堂在市卫生监督所多次检查和抽检中均取得卫生资质； 在省级平安学校创建中，我校食堂获得专家好评； 荣获市级食堂评价A级食堂称号。 在市卫生监督所对全市餐饮行业食品安全卫生评价中荣获“优秀”荣誉称号。 食堂管理任重道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体老师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我们学校食堂一定会越办越好。
学校食堂管理工作总结4
岁末年初，回顾作为一名食堂经理的过去，我深感责任重大、工作压力沉重。 因为我所做的工作质量很可能会影响所有员工的身心健康。 为此，为了扬长避短，更好地做好今后的工作，现将一年来的工作情况总结如下：
1、精打细算，更好保障年度营业收入和支出
全年食堂刷卡人数7878人次，食堂工作餐总收入610元，食堂总收入4万元； 全年客餐总收入49884元，客餐利润总额11816元，其中外包人员加班费合计400元； 全年宾客餐食收入合计 73 桌，全年共接待宾客 735 人次； 年收入总额：89884元，年支出总额：86511元。 由于就餐人数少，粮食安全难以保障，全年盈余为：3373元。
2、注重细节，严格把控操作人员和食品卫生
以保证食品卫生，消除一切不安全风险。 首先，对食堂工作人员进行上岗前体检，体检不合格的不得上岗。 其次，要不定期对工作人员进行思想教育，落实食品卫生要求，如餐具的“一洗、二漂、三消毒”、餐具的挑选和清洗方法、饭后工作台面的清洁等。使用和每周检查。 厨房大扫除、食堂工作人员端汤碗的方式等，认真执行食品卫生安全规定，严格把控进货渠道、进库物品检查验收、操作流程标准化、食品卫生与安全、食品储存与储存。 例：采购食品时，我经常去市场考察，检查摊位，了解物品的质量。 坚决抵制、退回验收不合格食品。
三、主动做好设备设施管理工作
一是主动加强安全隐患排查。 食堂是消防安全的重点场所。 因此，我可以严格要求经营者按照规定的程序和使用方法处理食堂内日常使用的液化石油气、石油明火，这样可以更好地消除安全隐患。 在综合楼办公设施的管理中，我能按照程序进行维修，定期维护，消除了一切隐患，更好地保证了各种设备的正常运行。 工作期间，我能及时对公司的水、电进行检查、采购，完成餐费充值，保证食堂的正常运转。
二是积极维护公司生活设施。 5月份前，按照办公室的安排，我对所有生活设施设备进行了普查，重新建立和完善了设备档案，编制了统一的设备维护计划，落实了跟踪检查进度，确保设备稳定运行和设施； 在食堂设备管理方面，我基本完成了定期检查和维护申报，并在维护工作中进行了有效的管理。 例如：全年更换水龙头10个，更换水泵1台，更换灯泡20个，各种厨房设施更换维修5次，维修空调等设备设施，圆满完成了工作需求办公楼的。
4、积极协助各部门完成工作，为正常生产提供后勤保障。
由于公司业务量大、范围广，很多商务客人都会在食堂就餐。 在食堂就餐是对食堂工作的认可，我们感到非常欣慰。 但这也让我们的工作变得更加困难。 要保证员工每天有工作餐，并为客人准备餐食。 宾客餐和工作餐不同，不仅在食材的选择上，而且在烹饪方法上也有所不同。 在人数少、任务重的情况下，食堂充分调动大家的积极性，合理分配大家的工作，做到环环相扣，有效解决了工作餐与宾客餐的冲突问题。 顾客对饭菜的要求非常高，食堂的工作人员发挥了自己的特殊技能，做出了最好的味道。 他们全年保证了73次顾客用餐，食客基本没有提出任何问题。
学校食堂管理工作总结5
忙碌的一个学期已经过去了。 食堂作为我们工作的重中之重，自然是少不了的。 作为食堂，自然离不开食物。 食物是每个人不可缺少的一部分。 如果我们不吃饭，就不可能生存，所以作为一个单位食堂，这一点也是非常重要的。 作为总经理，我们更应该关注员工的饮食，考虑保证每一位师生的身心健康。 现将这段时间的食堂工作总结如下：
1、持证上岗，消除隐患
作为集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。 首先，每位食堂工作人员每年必须进行上岗前体检，体检不合格者不得上岗。 其次，我们不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法的要求。 通过提高工作人员的服务质量和意识。 要抓好学校食堂的食品卫生和餐具“一洗、二漂、三消毒”。 工作台应根据需要进行清洁，厨房每周清洁一次。 发现工作中存在的问题，立即指出，并责令及时改正。 全体工作人员都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从安排，随叫随到，保证了食堂的正常运转。
2、加强软件管理
学期伊始，食堂___与工作人员一起学习了《中华人民共和国食品卫生法》，提高了每位工作人员的思想认识。 本学期制定了十项规章制度（索证制度等）并贴在墙上。 特别是完善了食物中毒报告流程图（挂在墙上）和食物中毒防治预案，从制度上保证学校食堂的安全和规范。 定期对食堂工作人员进行法律法规和工作标准培训，依法依规办好学校集体食堂。 在此基础上，我们还设立了食品卫生监督员、仓管员和专职采购员，严格把控各种主要原料，从根本上消除了食品安全隐患。
学校高度重视食堂内部管理，努力做到管理科学化、规范化、制度化、严格化。 努力把基础管理工作做实做全面食堂管理工作总结，做到时时规范、事事规范。 在食品卫生工作中，重点抓好“三防”（预防中毒、预防中毒、预防病毒）。 在采购工作中，严格把关“五把关”，即：严格进货渠道、物品入库检验验收、操作标准程序、食品卫生安全、食品储存和储存。 验收过程中，对不合格食品坚决抵制、退回，质量不合格的物品不予接收。 同时，全员参与、全员监督、责任到人、检查到位、详细记录。 确保进货质量，杜绝一切不安全因素。
加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。 同时，要努力提高烹饪人员的技术和技能。 认真准备所有账目及相关材料，确保材料完整、详细、可靠； 对照《食品卫生法》和《集体用餐规定》逐项检查，纠正遗漏，力求工作做细、做实、万无一失。
3、规范操作，落实到位
本学期，学校制定健全了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为标准等，分别规范了食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存等。 ，并在食堂加工。 、销售、餐具消毒等提出明确要求，确保职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。 坚持生熟分开，餐具严格消毒、清洁。 严格控制原材料的采购、验收、入库、出库； 坚决拒绝不符合要求的原材料。 卫生管理严格制度化，分工明确，职责明确。 在对员工的日常管理中，我们用系统添加情感，用自己的行动来管理，用指导来管理。 通过不断的指导，员工可以从分配的工作转变为自行分配的工作。
4、加大硬件投入
在食堂的管理中，我们深感食堂目前的硬件设施、设备条件已经不适应发展要求。 为此，学校今年夏天对食堂屋顶进行了修缮，改善师生就餐环境。 。 原来的体育馆也被腾出来，装了空调，作为教师食堂，改善了教师的就餐环境； 由于柴草资源紧张，今年10月又投入1.2万元，购买了4个液化气灶和3个50公斤液化气钢瓶。 减轻了食堂员工的劳动强度，节省了食堂燃料费用。
5、实行定点采购制度，消除安全隐患。
食堂的安全工作主要涉及食品的采购、加工和储存、餐具的清洁和消毒以及食堂工作人员自身等方面。 学校对食堂原材料集中采购的认识、制度措施、规范流程进一步提高。 油、调味料、大米均在指定地点购买。 日常生活中的肉类坚持质量第一、价格第二的原则，由资质齐全的企业提供。 我们还坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、实验室检验单、营业执照及相关证明，由专人检查，有效掌握进货验收情况。 食品的加工储存、餐具的清洁消毒等落实到岗，工作落实到人，职责明确，记录及时记录。 校长、分管主任不定期检查。 同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，真正关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们在食堂里全心全意地工作，没有私心杂念。 食堂工作人员及相关管理人员每学年进行健康检查，每月召开安全会议，每日进行健康检查。 他们接受必要的知识培训，随时进行临时检查，保持良好的个人卫生。 他们穿着统一的工作服，戴工作帽。 由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和坚持不懈的工作，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体员工的安全卫生意识和责任感。全体员工形成良好、规范的卫生习惯。 我校食堂整体餐饮工作取得了长足的发展和一定的进步，保证了学校的稳定和发展。 食堂从未发生过安全事故，食堂工作得到了上级领导和卫生部门的好评，保持了南京市餐饮行业“___示范单位”的品牌。
6. 问题
随着人们生活水平的提高，我们的独生子女养成了被宠坏的坏习惯，主要体现在：
1、挑食、偏食，导致倒米倒菜现象严重；
2、孩子独立生活能力差，有时吃不饱，让家长担心。
另一方面，由于缺乏生物心理学的研究，食堂工作人员往往无法换位思考学生的所想，正确善待每一个学生，给食堂管理带来一定的困难。 不过，任何工作都有它的优点和问题，但只要我们一分为二地看待，困难就会变得更容易应对。 因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我们学校食堂一定会更加繁荣、繁荣。
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