近年来，每年夏秋季节都会发生米酵母酸中毒事件。 近日米酵菌酸中毒病死率，永城两名妇女因食用凉皮中毒，造成一死一伤。 患者的血液和尿液中检测到高浓度的米曲酸； 2021年8月，一家三口因食用长时间浸泡的木耳，出现大米发酵酸中毒，住进医院ICU。 2020年10月，黑龙江鸡西市鸡东县一户人家因食用酸汤致9人死亡。 经流行病学调查和抽样检测，玉米粉中检出高浓度的大米发酵酸。 在患者的胃液中也检测到了它。
大米发酵酸有什么危害？ 哪些食品一旦变质可能含有大米发酵酸？ 大米发酵的防治检测方法有哪些？ 下面就带大家一起来看看吧。
01
大米发酵酸概述
稻偶氮酸是由椰子假单胞菌毒素亚种产生的毒素，可引起食物中毒。 大米发酵酸喜欢隐藏在这三类食物中：发酵谷物制品如玉米淀粉、发酵糯米、米粉、糯米糕、果冻、米粉等； 劣质马铃薯制品如马铃薯粉丝、红薯面条、马铃薯淀粉等，以及变质或长时间浸泡的银耳、木耳等。 摄入被米曲酸毒素污染的食物可引起人或动物中毒，出现呕吐、恶心、腹泻等症状。 严重时可导致死亡，病死率高达40%以上。 另外，需要提醒大家的是，米巴可酸不怕高温。 100℃高温无法消除，医学上尚无快速解毒的特效药物。
02
大米发酵酸毒素检测溶液
米霉毒素难以检测、毒性高、死亡率高。 因此，谷物食品加工过程中的风险控制和米曲霉的检测和预防显得尤为重要。 Pribolab提供大米发酵检测解决方案，包括液相色谱-质谱/质谱解决方案和大米发酵酸快速检测解决方案，帮助您及时响应大米发酵酸分析，快速建立方法，快速完成检测项目。
2.1
液相色谱-质谱/质谱解决方案
目前市场上常用的和国家标准规定的方法是固相萃取柱纯化和液液萃取纯化方法，可能面临操作复杂、有机试剂消耗高、干扰多、检测效果低等问题。回收率。 Pribolab技术研发中心根据现有标准方法的不足和局限性，参考食品安全国家标准食品中大米酵母酸的测定（GB 5009.189-2016），优化了前处理方法并建立了多功能纯化柱“一步式”纯化，可用于液相色谱二极管阵列检测器或液相色谱串联质谱法检测食品中大米发酵酸残留。 具有前处理简单快速、环保、有机试剂消耗低、回收率高、纯化效果好等特点。 它适用于各种食品基质。 大米中酶酸的测定。
A. 液相和液体质量条件
B、结果分析
大米发酵酸的结构式含有3个羧基（-COOH）。 它具有高酸性，很容易失去质子并带负电。 其保留因子和选择性受pH值影响较大。 当流动相条件为酸性时，可以避免电离。 这导致对称的色谱峰。 因此，液相色谱采用甲醇+1%醋酸水（80:20）作为流动相，分离效果良好米酵菌酸中毒病死率，方法检出限为0.2 μg/g。 液体质量检测时，采用0.1%甲酸水-乙腈作为流动相。 同样的酸性环境抑制了米酸的电离，使其以分子形式存在。 在反向固定相中的保留增强，与固定相的相互作用减少。 残留硅烷醇基团的结合有助于改善峰形，方法检出限为0.1 μg/kg。
大米发酵检测采购指南
2.2
液相色谱-质谱/质谱解决方案
Pribolab提供快速检测大米发酵酸的试纸（正在开发中）。 该产品可快速检测酒酿制品、银耳、菌类制品等中大米发酵酸残留量，适合各企业、检测机构、监管部门现场使用。 快速检查。 本产品的检测过程采用竞争免疫层析原理。
结果判定
阴性（-）：T线（检测线）比C线（对照线）颜色深，表明样品中大米发酵酸浓度低于检出限或无大米发酵酸残留。
阳性（+）：T线与C线一样深，或比C线浅，或T线无颜色，表明样品中大米发酵酸的浓度等于或高于检测值限制;
T线比C线越浅，表明样品中大米发酵酸的含量较高。
无效：C线不出现，可能是操作不当或检测试纸已过期。 再次阅读说明并使用新的测试条重新测试。
温度
辛
携带
展示
夏季炎热，需警惕大米发酵酸引起食物中毒！
关于预邦德
Pribolab专注于食品检测产品的研发和应用。 以经过认证和认可的检测实验室为基础，建立了四个专业的技术研发和产品应用平台。 其产品涵盖霉菌毒素、蓝藻/海洋毒素、食品过敏原、基因改造、酶法食品分析、维生素、禁用添加剂等领域。 尤其是生物毒素标准品、稳定同位素内标（13C、15N）、免疫亲和柱、多功能纯化柱、ELISA试剂盒/胶体金检测试纸条以及样品前处理仪器等产品在不同行业得到广泛应用并得到认可。 我们致力于提供测试精准的高品质产品，并推动创新研发以推进测试技术。
Pribolab始终以不断创新的态度致力于食品安全每一天！
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