春天，正是吃竹笋的好时节。 中国人吃竹笋的历史悠久。 《诗经》里有这样一句话：“其枝重要如笋蒲”。 讲述了饮酒吃嫩笋、香蒲的故事。
唐代诗人白居易就爱吃春笋。 至于怎么吃，他倒是有一个好主意：把春笋放在蒸锅里，和米饭一起蒸，这样春笋的清香就可以和米饭融为一体。 吃完竹笋后，白居易还劝友人：“别犹豫，吃吧，南风吹竹。” 吃这么美味的佳肴不要犹豫，因为晚了你就吃不到了。
《新唐书》还记载，唐朝时，有一个官署，叫“丝竹监”，负责宫廷内竹子、芦苇的种植和养护，以及窗帘、竹子等竹制品的供应。篮子。 不过，他们还有另外一个责任，就是每年竹笋季节向宫厨提供新鲜的竹笋，供皇室享用。 看来，在唐朝，喜欢吃竹笋的人并非只有白居易一个。
为了能够时时吃到新鲜的竹笋，古人也是想尽了办法。 宋代，赞宁和尚专门编撰了一本《竹笋书》，其中记载了一种“养藏法”：用一个大陶坛盛住新笋，沿坛沿封住缝隙。用湿泥。 ，通过隔绝阳光和暖风，可以推迟竹笋的生长期。 鲜笋生长季节结束后，人们仍然可以享用美味的鲜笋。
宋代大文学家苏轼是著名的“吃货”。 他被贬黄州时，写了一篇《猪肉颂》，记录了猪肉的烹调方法。 我相信苏轼在春天炖肉的时候一定会加入春笋。 苏轼原本以为吃春笋是人生的一大乐趣。 有一年春游描写竹子的诗句，他看见人们在春耕时吃芹菜、春笋当饭。 他不禁感叹：“西安人应该是最幸福的，煮芹菜烤笋来支付春耕的钱。” 被贬为黄州团练副使的苏轼初到黄州时，记录了自己居住的寓所周围的环境，还乐观地提到：“长江绕郭知其美”。山里有好竹，就能闻到竹笋的清香。” 长江绕城而过，就知道这里盛产鱼类。 周围的山上都是竹林，站在那里就能闻到竹笋的清香。
黄庭坚和陆游都喜欢吃苦笋
在众多的笋中，苏轼肯定会喜欢苦笋。 苦笋第一次吃的时候会觉得苦，但再尝的时候，就会感受到浓浓的甜味。 苏轼故里四川所产的苦笋非常有名。 诗人黄庭坚曾被贬四川，爱上了苦笋。 我很喜欢吃苦笋。”他还称赞苦笋脆嫩可口，微苦而味美，性温而浓，多吃对身体无害。
苦竹笋和凤尾鱼的搭配，堪称一道美味。 北宋诗人何柱，曾旅居苏州，后到京城谋事。 他非常怀念江南的苦笋、凤尾鱼：“苦笋、凤尾鱼之乡味美，梦江南。” 他回忆说，他在江南时，三月曾到过江南。 九曲池畔风景秀丽。 那时，嫩柳条在风中飘扬，人们正在吃着美味的凤尾鱼和苦笋。 这真是一个难忘的江南梦啊！
陆游也喜欢吃苦笋，还专门为它们写了一首诗：“盘藜中眼神忽明，平行头剥白玉婴”。 藜麦和风信子都是春季的野菜，古人常用它们来代指简单的饭菜。 陆游河说着，突然眼睛一亮，原来是那盘淡饭上的嫩白笋。
我想明朝的老师吴承恩一定很喜欢吃竹笋，因为竹笋在《西游记》中多次出现。 古代人和现代人一样，也喜欢吃腌笋。 在辣椒传入我国之前，古人用生姜来腌制辣笋。 唐僧和弟子取经归来，在唐太宗设宴的宴会上，奉上“姜辣笋”。 此外，由于竹笋味道鲜美，也是做汤的好食材。 比如《红楼梦》中提到“酸笋鸡皮汤”、“火腿鲜笋汤”。
李渔、张岱、袁枚各有各的吃法。
明末清初文学家李渔对于吃笋颇有丰富的经验。 他在《闲暇时的一件事》中提到：“论素菜之美，谓之清、净、香、脆。” 能满足这样条件的素菜并不多，竹笋就是其中之一。 并且毫不掩饰地称赞道：“这是最好的素菜，肥羊嫩猪，怎能与之相比。”
绍兴坡塘的笋也很有名。 明末清初文学家张岱曾在绍兴城南有一座“天景园”。 花园里的湖泊与外面的水道相连。 每年春天，破塘采笋的船只都会经过这里。 张岱允许采笋工自由进出，每次采笋工满载而归，他们都会报答，总是选择最好的笋送给张岱。 采笋工呈现竹笋的方式颇为新颖：经过天景园时，他们并不多停留，而是将大竹笋抛入水中，喊一声“捡笋”，然后轻轻划桨。 园丁听到问候，就划了一条船出去。 这时，采笋的人大部分都走了，园丁只好把漂浮在湖面上的大竹笋捡回来。
张岱形容，断笋形状如象牙，白如雪，嫩如莲藕，甜如蔗糖。 他认为，好的竹笋只需要用最简单的烹饪方法来烹制，直接煮熟后味道“一言难尽”。 但每次吃笋，张岱仍心生愧疚：自己没有付出任何努力，就吃到了如此美味的春笋，感到非常羞愧。
与张岱的煮笋不同，清代著名的“吃货”袁枚吃笋十分讲究。 袁枚老师大概不喜欢吃煮笋吧。 他认为竹笋既可以与荤菜搭配，也可以与素菜搭配。 他还提出了一些注意事项：“切洋葱的刀不能用来切竹笋。” 否则描写竹子的诗句，竹笋的新鲜度就会丧失。 被摧毁了。 竹笋可以作为配料。 例如，制作鸡肉丁或鳗鱼丁时，可以添加笋丁或鲜笋。 单独吃竹笋的方法有很多种。 例如，可以“取鲜竹笋，加盐煮沸，入筐烘烤”，制成腊笋。 另外，袁梅老师还提到了一种“参笋”，就是把细笋做成人参形状，加蜂蜜水来吃。 这种吃法当时在扬州相当流行，而且价格昂贵。
杜甫可能不喜欢竹笋
不过话说回来，竹子喜温暖，在中国南方生长得很好。 但到了秦岭、淮河以北，其生长就大大减弱了。 三国时期的《笑林》里有一段“汉人煮竹篮”的故事。 故事讲述了一个汉中人到吴国，吴人用竹笋招待他。 他不认识，吴人含糊其辞地解释道：“这是竹子。”
汉族人觉得竹笋好吃，就拿家里的竹席来煮，但是煮不熟。 于是他向妻子抱怨道：“吴人太狡猾了，竟然这样欺骗我。” 这当然只是一个夸张的故事，但这也说明了，在科技不发达的古代，北方的一些地方并没有大片的竹林。 人们确实不能一直吃竹笋。
当然，也有一些人不喜欢吃竹笋。 例如，杜甫就是一位资深的竹子爱好者。 他还写了一首《咏春笋》：“林间长出无数春笋，柴门密密麻麻的行人。慧绪上次见竹子，从来没有出来迎接客人。” ” 竹林里长满了春笋，柴门和小路都被堵住了。 尽管如此，杜甫还是愤怒地拒绝欢迎那些来看竹林新芽的人。 想必如此热爱竹林的杜甫一定不舍得吃竹笋。 （邱俊林）