红薯是一种健康美味，富含淀粉和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 红薯中淀粉、钙、维生素B1、维生素B2的含量均高于大米、面粉。 红薯因其心不同，其营养成分也略有不同：白心的红薯（常称白薯）纤维含量高； 红心、黄心的红薯，胡萝卜素含量高，含糖量高，味甜； 紫心红薯味道甘甜。 红薯（通常称为紫薯）含有高含量的硒和花青素，使其成为名副其实的抗氧化大师。 另外红薯胡萝卜粥，许多人认为烤红薯不健康。 红薯通常是带皮烤的，对健康没有不良影响。 在烘焙过程中，美拉德反应（一个复杂的过程，最终产生棕色甚至黑色的高分子物质类黑色素或假黑色素）仅发生在食物表面。 食品内部仍有水分，温度一般不超过100℃，不会发生褐变。 烤红薯也是去皮吃心的，所以烤红薯是一种健康食品。
对于烤红薯来说，不同心的红薯营养成分略有不同：白薯淀粉较多，含糖量低，烤起来不是很香，口感干，不适合烤。 它们可以作为主食，但饭后要少吃。 摄入其他主食。
红心和黄心的红薯淀粉和纤维含量相对较低，糖分含量较高。 烘烤后，它们的味道不那么干燥，质地也更柔软。 它们还具有迷人且闪亮的棕色，适合烧烤。
红薯是一种低热量、低脂肪的美食，每100克仅含0.2克脂肪，产生99大卡热量，约为同量大米热量的三分之一。
红薯可以作为主食，但不能过多。 因为红薯在肠胃中会产生大量二氧化碳，引起腹胀、打嗝，严重影响人的消化功能红薯胡萝卜粥，出现泛酸、胃痛等。 例如，红薯最好与蔬菜、水果和蛋白质高的食物一起吃，以免造成营养失衡。
此外，红薯粥还可以减轻红薯引起的腹胀不适。 不要空腹吃红薯。