麻辣酷派餐饮培训：海鲜大师、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤等，抓紧时间关注！
介绍：
麻辣烤翅（又名疯狂烤翅）最早出现在北京簋街。如今，烤鸡翅在北京已成为过去式。然而，在石家庄，今年秋冬，烤鱼翅卷土重来，像“鱼凉”一样流行起来。
但在石家庄，它更名为“酷翼”，而经营“酷翼”的店面则取名为“酷翼”。以不同的名字、不同的露营方式走红的烤翅，着实令人印象深刻：餐饮业也是“东不亮西明，道无情有情”，只看关于运营商如何包装它。
日前，石家庄已有10多家“奇酷”，超人气的“石门吃酷”今年5月开业，目前已有2家门店。首家石门翼酷仅投资7万元，经营面积仅70多平方米，每天售出200公斤鸡翅。凭借如此少的投入、高人气、高利润，“翼酷”吸引了众多餐饮人士的关注。
凉翅现推出“原味”、“微辣”、“辣”、“单辣”、“双辣”、“辣变态”、“极辣”等多种口味。
材料选择：
鸡翅适量。
特制腌料（以10斤水计算）：
盐150克，料酒1瓶，海天烟1瓶，王守义十三香100克，姜葱末，蒜汁适量（蒜汁不要放太多，否则容易翻烤后变黑，如果需要更浓的蒜味。可以加蒜粉，推荐品牌“上海味豪美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香菜300克，洋葱。
微辣、单辣、双辣烤翅的辣椒粉准备：
微辣、单辣、双辣的辣椒，可以选择韩式辣椒面，先用热油焯一下。
异常辣烤翅的特制辣椒粉：
反常辣需要用贵州、福建等地的辣椒（推荐用一种叫王辣椒的品种），晒干后直接碾碎。生辣椒很辣，不辣。
异常辣烤翅专用辣椒油制作方法：
选择辣度最强的辣椒王。锅里放5斤色拉油，加入3斤碎辣椒王（提前泡水半小时，捞出控水备用），小火炖20-30分钟。
麻辣烤翅麻油的制作方法：
用山西大红袍干花椒和四川鲜青花椒就够了。取色拉油5斤，加入新鲜青椒1斤和山西大红袍干花椒1斤，小火炖半小时。
烘烤方法：
(1) 将所有材料加入水中疯狂烤翅秘方，将鸡翅浸泡约1小时。
（2）原味，微辣，一面辣，烤鸡翅两面辣：将腌制好的鸡翅串成竹签疯狂烤翅秘方，然后炭火烤20分钟左右（熄火）（要刷中间的两面沙拉）油）直到煮熟并可以食用。单面和双面辣分别蘸热韩国辣椒面。
（3）变态麻辣烤翅的制作：将腌制好的鸡翅串成竹签，然后放在木炭上（点燃并吹掉明火）慢烤20分钟左右（两面都要刷上特制的辣椒油）中间）至熟，至变态的烤翅卷入特制辣椒粉即可上桌。
（4）麻辣烤鸡翅：将腌制好的鸡翅串成竹签，然后放在炭火上烤20分钟左右（中间两面刷香油）至熟。将韩国辣椒面与大红袍磨碎的生辣椒粉以2:1的比例混合，并均匀蘸取一侧或两侧。
（5）香辣极致烤翅制作：将腌制好的鸡翅串成竹签，然后放在炭火上烤20分钟左右（中火吹干）（中间两面刷上特制辣椒油）至熟。将反辣专用辣椒粉和大红袍磨碎的生花椒粉按2：1的比例混合，分别蘸在一侧或两侧。
试用扩展：
1.烤鸡翅也可以撒上孜然和芝麻。
2. 采用厨房的油炸方式，鸡翅外嫩内嫩。
制作钥匙：
烤的时候不要撒辣椒，因为烤出来的辣椒香而不辣。
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