江苏师范大学泊客街餐饮经营调查报告 本文关键词：江苏，调查报告，师范大学，餐饮，经营
江苏师范大学泊客街餐饮经营调查报告 本文简介：江苏师范大学泊客街餐饮经营调研报告学院：中俄学院科目：公共关系班级：11国12调研人：唐艺学号：11361086调研时间：2014.10.17-2014.10.20指导老师：赵莹一、前言泊客街作为江苏师范大学在校学生除了食堂以外的主要用餐地之一，受到大多数同学的喜爱。泊客街食品店选择的多样性也使得越
江苏师范大学泊客街餐饮经营调查报告 本文内容：
江苏师范大学
泊客街餐饮经营调研报告
学院：
中俄学院
科目：
公共关系
班级：
11国12
调研人：
唐
艺
学号：
11361086
调研时间：2014.10.17-2014.10.20
指导老师：
赵
莹
一、
前言
泊客街作为江苏师范大学在校学生除了食堂以外的主要用餐地之一，受到大多数同学的喜爱。泊客街食品店选择的多样性也使得越来越多的同学选择去泊客街就餐。泊客街的的商家，也采用各种宣传方式吸引同学们前来。为了全面了解泊客街餐饮的销售情况、卫生情况等，为商家的经营提供更好的建议，为同学们提供更贴心的服务，现对泊客街的餐饮经营做全面的调研。也借此锻炼自己的调研能力，将所学知识运用于实践。
二、调查问卷
亲爱的店主：
您好！我是江苏师范大学的一名学生，为了更好地了解泊客街的餐饮业经营情况，邀请您参与此次调查活动。在此，也向您保证调查问卷中的所有内容都将为您保密。希望您能够如实回答以下问题，答题时在您选定的选项前打“√”，谢谢合作。
江苏师范大学中俄学院
年
月
1、性别：A男
B女
2、年龄：A20-30岁
B30-40岁
C40-60岁
3、您的店铺主营食品：
A快餐类
B盖浇炒菜类
C麻辣烫砂锅类
D中餐套饭类
E日韩料类
F面食米线类
G鸡排类
H饮品类
I面包类
J烧烤类
H其他：
4、您认为您的店铺装潢情况：
A很好，创意美观
B一般，井井有条
C较差，不注重店面装潢
5、您认为您店铺的地理位置：
A黄金地段，主干道
B位置较好
C位置偏僻，泊客街后排
6、您店铺的年租金：
A5000-10000元
B10000-30000元
C30000-50000元
D50000-100000元
7、您店铺的营业月成本：
A2500-4000元
B4000-7000元
C7000-10000元
D10000-30000元
8、店铺月盈利：
A1000-2000元
B2000-5000元
C5000-10000元
D10000-50000元
9、您的员工的类型（可多选）：
A兼职
B全职
10、您的员工主要来自于：
A家属
B在校学生
C社会务工人员
11、您的员工数量：
A2人
B3-5人
C5-10人
12、您对您员工的服务水平是否满意：
A满意
B一般
C有待提高
13、您的日销售量：
A50-200份
B200-500份
C500-1000份
14、您的经营形式：
A在店吃
B店内外卖
C网上订餐
15、产品种类：
A1-10种
B10-30种
C30-50种
D50-100种
16、您店中的人均消费：
A1-5元
B5-20元
C20-50元
17、您店内食品口味（可多选）：
A辣
B甜
C咸
18、您是否进行销售宣传（可多选）：
A是（请跳至17）
B否（请跳至18）
19、您的宣传形式有（可多选）：
A传单
B广告牌
C参与学校社团赞助
D通过人人、微信等交流平台
E其他：
20、您有哪些促销形式（可多选）：美团、饿了么外卖优惠订餐
B打折
C赠送
D会员卡
21、您每天的经营时间（可多选）：
A早餐时间（6:00-11:00）
B午餐时间（11:00-13:00）
C下午茶时间（13:00-17:00）
D晚饭时间（17:00-21:00）
E夜宵时间（21:00-24:00）
22、您节假日是否经营：
A是（请跳至20）
B否（请跳至21）
23、您节假日是否会进行促销：
A是
B否
24、您的货源：
A批发市场
B连锁统一发放
C自产
25、您的进货频率：
A按天
B按周
C按月
26、您对经营现状是否满意：
A满意（跳至26）
B不满意（跳至25）
27、您在哪些方面不满意（可多选）：
A房租贵
B店面较小
C位置偏僻
D销售量不佳
E人手不够
F商店知名度不够
G学生对价格比较敏感
28、您认为泊客街的餐饮管理还有哪些需要改进的地方？
三、调查结果分析
通过对调查问卷中28个问题的调研，我对调研结果进行了分类、汇总、分析。调查结果主要涉及以下几个方面：
（一）
泊客街店铺类型
泊客街的店铺种类十分齐全，但是各类店铺所占比例却差异较大。在调查的59家的泊客街店铺中，中式快餐占了22家，其中包括：快餐、盖浇饭、炒菜还有各类套饭，如黄焖鸡、排骨米饭等。其次便是西式快餐，也可以称为“肯德基——麦当劳”式快餐和饮品店，共有12家，可见这一类的店在学校附近是非常受欢迎的。接下来的就是面食、汤食类，包括水饺、鸭血粉丝、米线、麻辣烫等，共有8家。台式韩式日式料理和小吃有5家。烧烤有2家，其中1家专营烤猪蹄。还有2家面包店，6家炸串、小吃店,2家酒吧式西餐店。他们的比例图如下图所示：
图1
(二)经营者年龄分布
在学校周边经营的店铺年龄组成也是一个值得探讨的问题，是否如大家的直观感觉：学校周边的趋于经营者年轻化？年龄分部的调查结果如下：年龄在20-30岁之间的经营者占了75%，有15%年龄在30-40岁之间，剩下10%为40岁以上，图表结果如下：
图2
由此图更直观的感觉到，学校周边经营者的年龄构成还是趋于年轻化的。
（三）泊客街的店铺面积及租金
泊客街的店铺大小大致可分为以下几类：10平方米以下，10-30平方米，30-50平方米，50-100平方米。同样面积的店铺由于位置不同，租金也是不同的。泊客街按位置可以分为靠近南门、主干道、前排、后排、南侧五类，每一位置下店铺的租金情况可见下图：
图3
（四）店面装修情况
店面的装修及美观程度基本与其所处的位置相关，位于南门、主干道及前排的店比较注重装修，店面比较美观，而位于后排及南侧的店装修比较简陋，大多数只是做了简单的装修，其装修投入也不尽相同。具体情况如下图：
图4
由图可见，学校附近的店进行精装修的比较少，大多数店铺只选择简单装修。
（五）店内人均消费额
泊客街的店铺消费大多不是很贵，价格主要分3个档次：第一档次5-15元，第二档次15-25元，第三档次25元-50元。其比例分布如下：
图5
（六）日均营业额
营业额大概分为三个档次：1000元以下、1000-1500元、1500元-3000元，其分布主要集中在1000-1500元，可见，学校附近销售额还是相当可观的，也可以反映出泊客街客流量还是很大的。其具体比例如下：
图6
（七）雇佣情况
根据调研，泊客街内的雇用情况主要分为两种：第一种是学生为主的钟点工；第二种是亲戚为主的全职工，但第一种占主体，也有一些是两者兼有的，这也为学校周边的同学提供了兼职打工的机会，是学校附近为同学们提供的绝妙的勤工俭学的机会，其比例分布如下：
图7
对于雇佣人数可以分为三种情况：1人、2人、3-5人，其中3-5人的占主流，并且与店家反映，3-5人仍然有实现的人手不足，其分布如下：
图8
（八）经营时间
店铺经营时间大致可以分为三类：早午餐、午晚餐、午晚餐+夜宵，其中，早午餐几乎没有，在调查中只发现一家是属于这种情况，绝大多数是经营午晚餐，经营夜宵的主要是烧烤和炸串类。其比例如下：
图9
（九）销售方式
学校周边的销售方式多种多样，主要有三种：店内、外卖、网上订餐。在调查过程中，没有发现有店铺不设外卖，但是由于店铺面积有限，提供店内就餐的店铺只局限于后排和南侧的店铺，前排店铺及主干道店铺基本均属只提供外卖。值得一提的是网上订餐，经统计，有85%的泊客街店铺都参与了美团外卖或是饿了么网上订餐，并且参与网上订餐的店铺日销售额基本都在1000元以上，可见，销售方式的多样化对于销售量的提高是非常重要的。总的来说，只要有三种销售情况：A堂食+店内外卖B店内外卖+网上外卖
C堂食+店内外卖+网上外卖，其比例构成如下：
图10
由柱状图也可发现，后两种店铺在学生中比较受欢迎。可见，在所有销售方式中，美团和饿了么网上外卖是目前最受欢迎的销售方式，也是泊客街商家应该考虑使用的销售方式。剩下15%没有参与网上订餐的店铺大概分为两类，一类是泊客街老店，具有不可撼动的地位好评；另一类就是泊客街销售量比较差的店铺。
（十）宣传促销方式
学校附近的店铺总是有别具一格、富有创意的销售方式，泊客街也不例外。经过调研发现，泊客街商家采取的宣传方式主要有以下几种：A宣传单
B满送
C每日特惠
D人人转发、微信集赞等网络宣传
E赞助学校社团或赞助学校的活动F积分会员制，但在调查中也发现有一些店铺是不做宣传促销活动的，但所占比例比较小。更多的商家是采取各种促销方式组合的方式，轮番进行，下面利用柱状图对商家采取的宣传促销组合情况具体展现：
图11
由柱状图可以发现，选择各种宣传方式组合进行的店铺比较多，学生对这类店的关注度也会很高。学生比较喜欢有新鲜感的宣传方式，这种促销组合的策略在学校附近具有很高的参考价值。
（十一）泊客街食品口味
徐州作为地地道道的北方城市，饮食口味比较重，偏咸偏辣。这样的口味特色是否很受欢迎呢，对于来自全国各地的学生来说是否能够接受呢？泊客街是不是单一的徐州风味呢？通过调研可以发现泊客街的食品口味并非全是徐州特色，相反，其食物口味构成十分多样化，有武汉风味、南京风味、台湾风味、日韩风味。但值得一提的是，这些餐厅多多少少都融入了徐州当地的特色，“辣”都是食物中不可缺少的元素之一，辣椒也基本是食物中必备的调料。在徐州生活了两年、三年、四年的学生也基本习惯于在食品中放一些辣椒，辣椒已成为每日必备。
（十二）不满意调查
在本次调研过程中，特地对于商家对经营的不满意之处做了调查，不满意之处主要是以下几个方面：
1、店铺租金贵，店铺面积不够，影响销售进一步扩大；
2、由于店铺位置偏僻，就餐人数比较少；
3、开通网上订餐后，由于人员问题，派送不及时，在学生中的满意度下降；
4、广告宣传效果不尽如人意；
5、学生对价格变动十分敏感，往往只有采取长期打折的方式才能保证稳定的销售量；
6、同类店铺太多，集聚效应同时也带来了竞争激烈的问题，有些宣传效果不好的店铺比较被动。
四、结束语
以上这些调研结果和存在的问题，就是通过此次调研了解到的泊客街的基本情况。总体上看，泊客街的餐饮业是有利可图的，但从局部来看，这些店铺间也存在着发展的不平衡，销售业绩并不理想的店铺需要及时调整自己的经营策略，跟上泊客街的主题节奏，利用泊客街餐饮的集聚效应，提高销售额，将其有利因素最大化，不利因素最小化。经营有问题的店铺中，从类别上看面食、汤类发展的相对劣势，从同类中看，经营情况也不尽相同，差距较大。最为明显的就是奶茶饮品店，“黑泷堂”、“街客”的销售量在奶茶店中遥遥领先，而与之相隔不远的“那些年”则稍弱一些，位置不是很好的“七杯茶”、“茶研社”销售量比较差，但是别具特色的“糖潮”虽然位置是奶茶店中最不好的，但是丝毫没有影响其销售量。这些问题都是值得深入探究的，而这些问题也将是公关策划需要解决的重点所在。