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青岛啤酒有限公司见习报告 本文简介：食品与生物工程系生物发酵专业学生生产认识实习报告漳州职业技术学院学生生产认识实习报告题目：青岛啤酒有限公司的见习报告年级：专业：学号：学生姓名：指导教师：2013年12月3日目录一、实习公司简介2二、实习内容及过程3三、实习中发现的问题及解决措施5（一）细心程度有待提高5（二）知识体系不够完整5三、
青岛啤酒有限公司见习报告 本文内容：
食品与生物工程系生物发酵专业学生生产认识实习报告
漳州职业技术学院
学生生产认识实习报告
题目：
青岛啤酒有限公司的见习报告
年
级：
专
业：
学
号：
学生姓名：
指导教师：
2013年
12
月
3
日
目
录
一、
实习公司简介2
二、实习内容及过程3
三、
实习中发现的问题及解决措施5
（一）细心程度有待提高5
（二）知识体系不够完整5
三、实习主要收获和体会5
（一）实习收获5
1.对啤酒生产行业有了进一步了解5
2.了解啤酒从业人员基本要求5
3.对自身存在缺陷不足的认识6
（二）实习体会6
1、
实习公司简介
为了对啤酒生产工艺的深入学习，我们在老师的带领下，于2011年11月3日来到青岛啤酒（漳州）有限公司进行此次的见习。
青岛啤酒（漳州）有限公司（简称青啤漳州公司）于2001年7月进驻漳州，隶属于青岛啤酒东南营销公司，系青啤集团的控股子公司。公司位于风景秀丽的九龙江畔，福建省漳州市天宝茶铺1号。占地80余亩，厂房建筑面积33590多平方米。现有总资产1.28亿元，员工470人，其中专业技术人员105人。“青岛啤酒”系列、“山水啤酒”系列等啤酒，既具有优质淡爽型青岛啤酒的典型特征，麦芽香、酒花香明显，口味柔和协调、纯正爽口，又具有极佳的可饮性,产品质量合格率100%。面市以来以风味纯正、口感清爽、包装新颖倍受消费者青睐。因此在漳州、龙岩、潮汕、赣南四个地区市场占有率飞速上升。公司目前正在进行全面的技术改造和扩建投产，新的2.4万包装线（1小时生产2.4万瓶啤酒）已于7月初竣工，技改后产能可提至20万千升/年。作为青啤集团公司的控股子公司和漳州市40家重点企业之一，青啤漳州公司一贯秉持青岛啤酒“以人为本，团队合作，造福社会”的经营宗旨和“畅饮激情”的质量观，不断提高产品和服务质量,健全和完善现代企业制度,打造有核心竞争力的品牌，真诚奉献社会和消费者。我们相信我们拥有美好的明天，我们也更希望更多年轻有为的英才能够加盟青啤，和我们一起畅饮激情，一起享用快乐
二、实习内容及过程
（1）了解青岛啤酒厂区布局，车间布局，熟悉相关原则
（2）熟悉啤酒生产工艺流程，了解了各车间物料流程
（3）了解各车间的日常工作
在本次的实习过程中，我更清晰明白啤酒的生产流程：
6
大米
金银花
麦汁过滤
糖化
粉碎
麦芽
糊化
粉碎
过滤
麦汁冷却
无菌过滤
发酵
麦汁煮沸
预处理
添加酵母
灌装
洗瓶
瓶子
验瓶
验酒
杀菌
出厂检验
贴标、打码
装箱
无菌灌装
成品入库
啤酒的生产流程图
我们到达公司后，由工作人员带领我们边参观边讲解公司的一些相关知识，青岛公司本着
“百年酿造，人本为先”的理念去实现“成为拥有全球影响力品牌的国际大公司”的宏大的目标。不断地创新，并以“用我们的激情，酿造全球消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！”的理念酿造高品质的啤酒产品。我们开始参观啤酒的生产工序。首先我们到的是主原料的处理工序—麦芽的糖化和糊化。该糖化车间有多个15立方的糊化锅和多个35立方的糖化锅及过滤槽。用的是二次煮出糖化法对麦芽进行处理，配制好的麦芽先高温（100℃），糊化好了的麦芽汁打一部分入糖化锅糖化，糖化后再打回糊化锅，第一次兑醪为65℃，第二次兑醪温度为76—78℃。糖化好后的醪液抽入过滤槽进行过滤。麦汁的糖化是啤酒生产过程中的先决工序，其生产的量及质量直接影响啤酒的产量和质量。制备好了麦汁就进入到下一个程序——接种发酵。啤酒用酵母是用原种经过多级扩大培养后接入发酵罐中。该公司拥有120t和360t两种规格的发酵罐，将制备好的麦汁打入发酵罐中，加上酒花，接上酵母（接种温度控制在5—8℃）后就开始发酵了。发酵最高温度：低温发酵的最高温度控制在7.5—9℃，高温发酵最高温度控制在10—13℃。发酵结束温度：在主发酵结束前，应将发酵温度缓慢降低到4—5℃。公司要求主发酵温度为9—10℃，周期最短为22天，酵母扩培代数应不超过4代。最后，我们拍照留念，结束其次见习。
三、
实习中发现的问题及解决措施
此次见习收获良多，通过他们的介绍我懂得啤酒生产的一些工艺，还有要把理论知识结合实际应用与变通，同时也认识到自己的不足，今后还需努力提高自己。
（一）细心程度有待提高
不管在生产车间还是在啤酒的检验与包装上都要求工作人员需要细心，因为这不仅关系到公司的信誉度更重要的是消费者的身心安全问题。否则不仅是对公司的不负责，重要的是对消费者的不负责。
解决措施：在日常生活以及在学习实验中培养自己的谨慎度，严格要求自己按照标准的实验要求进行实验，在以后的制造过程中严格要求自己，努力达到实验的标准要求。
（二）知识体系不够完整
通过此次的见习，我发现我的专业基础知识不够扎实，有些流程的操作我并不十分的了解。
解决措施：我会利用空闲时间，多看啤酒生产技术以及相关方面的书籍，多学习各种相关知识，进行自身的知识体系的完善，同时，经常去实验室认识器材，掌握它们的操作方法和步骤等。当然，还得准备一本笔记本，专门记录一些容易遗忘的知识，然后不定时地翻阅，以加强记忆。
三、实习主要收获和体会
（一）实习收获
1.对啤酒生产行业有了进一步了解
以前，我可以看到各个小商店及超市里放着各种各样的啤酒及啤酒制品，当自己看时喝时也没啥感觉，就只是单纯的喝着，别无他想，更别说是它的制造过程，可是，经过这次的见习，我了解到啤酒有健脾开胃等功效。而今对于制啤酒的我们而言已经不当当想到它的饮用功效，更重要的是我们要清楚它的制造流程。
2.了解啤酒从业人员基本要求
通过此次的见习工作，我虽然还未感觉到啤酒与啤酒间、以及啤酒厂与啤酒厂间的竞争、人与人之间的竞争，但是我了解到在啤酒行业中，从业的人员不是拥有牢靠的专业知识就可以立足的，还需要掌握很多技能以及对其本身的要求例如：耐心、恒心、细心等。也许你的专业知识够硬，但是你的专业素养也要够高。
3.对自身存在缺陷不足的认识
经过这次的实习，我意识到自己的学识和经验都非常欠缺，尤其是在操作实践方面，真是应了古人的那句话：书到用时方恨少。见习之后，感觉学校、课本学习的很多理论知识和实践好像是两个不同的概念，但是我相信只要有机会我和好好努力！
（二）实习体会
这次的见习过程虽然短暂，但我真实的体会到理论和实践之间是有差距，好像觉得很多什么都不懂，主要原因是很多时候我们都只是在纸上谈兵，懂得的都是一些很纯粹的理论，没有亲自去实践操作，以至于我们及时不能发现问题，不能将理论结合实践，不能将理论进行升华，不能很好的适应社会。很庆幸学校给予我们发酵专业的学生有自己酿制啤酒的机会。其次，我认为作为一名当代的大学生，我们就应该不断的提高自己的综合素质，以更好的姿态更好的面貌去迎接社会、迎接工作。