酒店管理专业人才培养方案 本文关键词：人才培养，酒店管理，方案，专业
酒店管理专业人才培养方案 本文简介：酒店管理专业人才培养方案一、人才培养目标本专业培养具有良好的思想政治素养和职业道德，掌握现代酒店管理专业必备的基本知识理论和职业技能，适应旅游企事业单位及其他部门生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才。二、人才培养规格要求1.课程要求（1）热爱祖国，拥护中国共产党
酒店管理专业人才培养方案 本文内容：
酒店管理专业人才培养方案
一、人才培养目标
本专业培养具有良好的思想政治素养和职业道德，掌握现代酒店管理专业必备的基本知识理论和职业技能，适应旅游企事业单位及其他部门生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才。
二、人才培养规格要求
1.课程要求
（1）热爱祖国，拥护中国共产党领导，努力学习马列主义，毛泽东思想，邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德素养。
（2）具有涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱旅游事业，热爱酒店管理工作，具有高尚的职业道德，良好的职业习惯和较强的现代服务意识。
（3）具有良好的文化修养，对我国的社会、政治、经济、历史、文化有基本的了解，具有扎实的旅游科学理论基础，了解国内外旅游管理的发展趋势。
（4）全面掌握现代旅游与酒店经营管理的理论，方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店服务的基本操作技能，并获得国家职业技能等级证书；能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题。
（5）熟练掌握一门外语，具有较强的口头交际能力，能用外语处理酒店有关业务，有较好的汉语修养。
（6）具有良好的心理素质，符合职业要求的仪表和仪态，具有健康的体魄，达到国家规定的大学生体育锻炼标准。
2．技能证书要求
（1）本专业学生必须获取的基本职业资格证书为：中级客房服务员证、餐厅服务员证、前厅服务员证、酒店管理师、酒店职业经理资格证、餐饮行业经营管理师、导游、调酒师、营养师等资格证，要求取得至少其中一项资格证书。
（2）可获取的技能证书有：大学生英语应用能力考试三级证书、全省高校计算机等级二级证书；
三、学制：三年
四、专业学习领域课程结构图
酒店管理专业课程体系设计
酒店人力资源管理
酒店商务谈判
前厅服务与管理
客房服务与管理
餐饮服务与管理
康乐服务与管理
酒水服务与管理
饭店英语
餐厅服务技能实训
客房服务技能实训
综合服务技能实训
岗位核心学习领域
职业素质
酒店管理
高技能人才
岗位基本学习领域
岗位拓展提升领域
服务礼仪
旅游学概论
饭店管理概论
食品营养与卫生
旅游政策与法规
客源国概况
茶艺鉴赏与训练
饭店服务心理学
中国旅游地理
中国旅游文化
旅行社经营管理
旅游市场营销
导游基础知识
导游实务
顶岗实习
基本素质领域
选修课
思想政治理论
法律基础
就业指导
大学英语
形体训练
计算机基础
职业生涯规划与
心理健康教育
当代世界经济与政治
经济
应用写作
中国饮食文化
五、专业岗位课程建构规划表
职业岗位
主要工作任务
学习领域课程代码
学习领域课程分类
学习领域课程
前厅服务与管理
掌握酒店前厅各岗位各项工作任务所涉及的各种工作工具和服务技巧，进行工作场景模拟操作，最终达到能独立完成前厅
各项工作任务。
06010049
基本学习领域课程
旅游学概论
05010119
旅游政策与法规
06010159
服务礼仪
06010081
核心学习领域课程
前厅服务与管理
06010157
饭店英语1
06010016
酒店商务谈判
06010070
拓展提升领域课程
旅行社经营管理
06010003
导游实务
客房服务与管理
客房部卫生清洁程序、客房部常见对客服务标准服务规程、客房部常用业务管理表格、单据等的填制、客房部业务管理软件的使用。
06010034
基本学习领域课程
客源国概况
06010054
饭店服务心理学
06010058
核心学习领域课程
客房服务与管理
06010158
饭店英语2
06010173
客房服务技能实训
06010002
拓展提升领域课程
导游基础知识
06010047
中国旅游文化
餐饮服务与管理
餐饮服务基本技能、用餐服务方式、餐饮服务的主要环节、菜单的筹划设计、餐饮原料的采购与库存管理、餐饮产品的生产、餐饮销售及服务等。
06010037
基本学习领域课程
食品营养与卫生
06010150
茶艺鉴赏与训练
06010004
核心学习领域课程
餐饮服务与管理
06010173
酒水服务与管理
06010022
拓展提升领域课程
旅游市场营销
06010003
导游实务
六、按典型工作任务做出专业核心学习领域课程设计表
酒店管理专业学习领域课程设计表（一）
前厅服务与管理
酒店前厅服务与管理项目
时间安排：理论教学（30学时）；技能教学（30学时）
学习任务描述：一位合格的前厅工作人员必须掌握酒店前厅各岗位各项工作任务所涉及的各种工作工具和服务技巧。通过了解前厅各岗位需求，对各工作工具进行全面了解和掌握,在此基础上对前厅各项服务及管理技巧进行理解、掌握。然后进行工作场景模拟操作，最终达到能独立完成前厅各项工作任务。
各学习场所的学习目标
实践教学
受训者就所要掌握的工作能力到相应的工作岗位，跟班感受和学习现场工作能力，达到能独立上岗完成各项工作任务的效果。
理论学习
学生学习前厅管理及工作环境
学生学习详细的岗位工作职责
学生学习如何使用前厅软件的使用
学生学习完整工作任务的专业操作
工作与学习内容
工作对象
相关技术，如沟通技巧，专业房务知识，前厅专业用语和各项工作任务
工具
电话，电脑及前厅管理软件
工作方法
工作任务组织形式
劳动组织
岗位领班负责任务的分配和项目组成员以及项目组与部门其他员工、其他部门的协调。
工作要求
能正确使用前厅管理软件和各其他工作工具，
能保前厅各项服务程序的专业和规范
符合现代国际大酒店及顾客对前厅工作人员的需求。
酒店管理专业学习领域课程设计表（二）
客房服务与管理
客房清洁、服务与管理项目
时间安排：理论教学（40学时）；技能教学（35学时）
学习任务描述：通过各客房项目的学习，使学生掌握客房部人员应该具备的理论知识、实践能力和职业技能，并能在工作过程中自如运用所需的各项服务技能与技巧。提高学生的应变能力和分析、解决问题的能力，使学生能够成为酒店客房部的基层业务骨干。
各学习场所的学习目标
实践教学
学生通过在客房部的实训，掌握以下基本操作技能：
1、客房部卫生清洁程序。
2、客房部常见对客服务标准服务规程。
3、客房部常用业务管理表格、单据等的填制。
4、客房部业务管理软件的使用。
理论学习
学生了解客房行业的现状、地位、发展趋势及部门的组织结构。
学生学习客房设施的特点、性能、使用、保养、管理等知识。
学生学习客房部卫生管理、对客服务程序、安全管理、财务管理、设备用品管理、人员管理等理论知识。
工作与学习内容
工作对象
客房部清洁、服务与管理业务
工具
客房实训场地、设备
工作方法
客房部工作程序
劳动组织
教师先理论讲解和实践示范，然后由学生分成服务员与客人若干组，模拟操作与对客服务。在模拟过程中融入所学的理论知识及各项目所需掌握的服务技能。
工作要求
学会相关的服务程序，程序正确，无遗漏，能严格按标准进行。
熟悉各项目基本知识，掌握相关项目必要的基本技术。
酒店管理专业学习领域课程设计表（三）
餐饮服务与管理
餐饮部各部门和岗位
时间安排：理论教学（40学时）；技能教学（35学时）
学习任务描述：根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，餐饮实际业务活动为基础，以及实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，提高学生综合专业素养,为将来从事酒店行业基层岗位和发展岗位奠定基础。
各学习场所的学习目标
实践教学
通过酒店餐饮岗位的锻炼，使学生能够运用理论知识指导岗位工作，从而使理论与实践相结合，真正到达职业化教学的目标。
理论学习
了解酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，使学生全面系统地了解酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，提高学生综合专业素养,为将来从事酒店行业初级岗位和发展岗位奠定基础。
工作与学习内容
工作对象
酒店餐饮场所的宾客
工具
酒店餐饮部门的各项设施
工作方法
餐饮部门各岗位工作
劳动组织
各员工有自己工作的具体岗位，从事专项工作，由所属的各部门主管和领班直接领导
工作要求
1.要有强烈的服务意识，爱岗敬业
2.具有较强的职业素质
3.具备基本的服务技能
4.以宾客为中心
酒店管理专业学习领域课程设计表（四）
酒水服务与管理
酒、咖啡与茶的服务
时间安排：理论教学（30学时）；技能教学（30学时）
学习任务描述：学生必须能够提供各式酒、咖啡、茶的泡制、调制和服务。通过了解消费者需求，为其提供相应的服务，并能够开发出适应市场需求的新的产品。
各学习场所的学习目标
实践教学
受训者就需要服务的产品,了解其类别特点,制作产品并提供规范或创新的服务。
理论学习
学生学习各式酒、咖啡、茶的产品类别；
学生学习各式酒、咖啡、茶的产品特点；
学生学习如何提供规范的酒、咖啡、茶的服务；
学生学习各种手法，学习如何使用各式工具设备。
工作与学习内容
工作对象
发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒；
咖啡；
绿茶、红茶、乌龙茶。
工具
酒吧用具、咖啡用具、茶具。
工作方法
项目组织形式
劳动组织
学生负责任务的分配和项目组成员以及项目组之间的协调。
工作要求
满足用户需求，
保证产品质量
符合规范操作
酒店管理专业学习领域课程设计表（五）
康乐服务与管理
康乐部服务项目
时间安排：理论教学（30学时）；技能教学（30学时）
学习任务描述：通过各康乐项目的学习，使学生掌握康乐部人员应该具备的理论知识、实践能力和职业技能，并能在实践过程中自如运用服务中所需的各项服务、技能技巧的基本程序和方法。提高学生的应变能力和分析、解决问题的能力，使学生能够成为酒店康乐部的实用性人才。
各学习场所的学习目标
实践教学
学生通过各康乐项目的实训，掌握以下基本操作技能：
1、康乐项目的服务、接待、指导、陪练、裁判等技能。
2、康乐项目的标准服务规程。
3、康乐部常用业务管理表格、单据等的填制。
4、康乐部服务规范语言的使用。
理论学习
学生了解康乐行业的现状、地位、发展趋势及部门的组织结构。
学生学习康乐设施的特点、性能、运动要求，场地设施设备的作用、保养、管理等。
学生学习康乐部各项目的服务程序、安全管理、卫生管理、财务管理、物质管理、人员管理等工作重点。
工作与学习内容
工作对象
保龄球馆服务、台球厅服务
网球场服务、高尔夫球场服务
壁球场服务、沙狐球服务
健身房服务、游泳池服务
游艺厅服务、歌舞厅服务
桑拿浴服务、按摩服务
工具
实训场地
工作方法
项目组织形式
劳动组织
教师先理论讲解和实践示范，然后由学生分成服务员与客人若干组，模拟对客服务。在模拟过程中融入所学的理论知识及各项目所需掌握的服务技能。
工作要求
学会相关的服务程序，程序正确，无遗漏，能严格按标准进行。
熟悉各项目基本知识，掌握相关项目必要的基本技术。
七、课程设置与教学计划表
（一）总时间分配表
单位：周
学
年
学
期
总
周
数
其
中
具
体
分
配
教学周数
寒暑假
上课
其中
国防教育
公益劳动
入学教育
毕业教育
考试
机动
教学
实
训
一
一
52
20
4
16
1.5
0．5
1
1
二
20
8
18
1
二
三
52
20
4
18
15
3
1
1
四
20
8
18
15
3
1
1
三
五
42
20
4
18
15
3
1
1
六
18
14
1
1
1
小
计
146
118
28
84
18
1.5
0．5
1
6
5
合
计
146
146
118
（二）课程性质和结构比例表
课
堂
教
学
课
课程性质
学时数
其中
所占%
理论
技能
学习领域课程
职业素质
课程
通识课
567
383
184
24.5%
公共选修课
66
48
18
3.1%
岗位基本学习领域课程
408
358
50
19.4%
岗位核心学习领域课程
840
290
550
40%
岗位拓展提升学习领域课程
270
153
117
12.9%
小
计
2151
1232
919
76.8%
实训实
践
入学教育与军训(含国防教育)
45
45
28
28
毕业实训
420
420
毕业设计(作品)
60
60
毕业教育
30
30
专业讲座
40
40
就业指导
10
10
小计
633
50
583
合
计
2784
1282
1502
（三）职业素质、技能分析与课程设置分解表
能力分解
综合素养
单项知识、技能要素
对应课程设置
职业基本素质
政治思想素质
掌握马克思主义哲学的基本原理，树立正确的世界观、人生观和价值观，认识现代中国国情，适应社会。
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策
遵纪守法，具有良好的道德修养和职业发展观，爱岗敬业，合作交流、公平竞争、团结协作、团结奉献。
思想道德修养与法律基础、大学生职业发展与就业指导
身体素质
具有良好的身体素质与多项运动技能，体能达到国家标准
体
育
科学文化素质
掌握Internet的基本知识、常用软件和掌握一门语言，能解决专业中所涉及的计算机技术的应用问题。
计算机应用基础
初步掌握一门外国语言的听、说、读、写的综合运用。
大学英语
具备良好的中文阅读、理解、沟通、写作能力。
应用写作
职业核心素质
职业领域基本技能
了解酒店业的发展历程、现状与趋势，熟悉酒店业相关法律法规，掌握各类客人特点与消费心理，具备良好的行为举止及普通话表达能力。
旅游学概论、旅游法规、客源国概况、食品营养与卫生、服务礼仪、酒店人力资源管理
职业岗位核心技能
了解酒店一线服务部门服务与管理的基本知识，掌握对客服务的基本技能，具备一定的处理突发事件的能力，能用英语提供一般对客服务。
前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒水服务与管理、客房服务技能实训、饭店英语
职业技能
职业基本技能
掌握客房部、餐饮部、前厅部对客服务技能，具备处理突发事件的能力。
中级客房服务员证、餐厅服务员证、前厅服务员证
实践
能力
酒店前厅部、客房部、餐饮部及康乐部等部门服务员及基层管理岗位
教学实验、实训、见习、实习
（四）三年制酒店管理专业教学计划表(按每学期18周计算)
课
程
性
质
课
程
序
号
课
程
编
码
课程名称
理
论
教
学
技
能
教
学
计
划
学
时
开课学期及教学周学时数
考
试
学
期
考
查
学
期
一
二
三
四
五
六
职
业
素
质
课
程
基
本
素
质
领
域
课
程
1
05010048
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概念
54
54
3
2
2
05010036
思想道德修养与法律基础
48
48
3
1
3
05010093
形势与政策1
9
7
16
讲座
1
4
05010094
形势与政策2
9
7
16
讲座
2
5
05010095
形势与政策3
9
7
16
讲座
3
6
05010096
形势与政策4
9
7
16
讲座
4
7
02010049
职业生涯与发展规划
29
29
1
2
8
04010029
英语1（含听力）
48
16
64
4
1
9
04010020
英语2（含听力）
54
18
72
4
2
10
04010001
英语3（含听力）
54
18
72
4
3
11
05010039
形体训练1
32
32
2
1
12
05010068
形体训练2
36
36
2
2
13
03010042
计算机应用基础
36
36
72
4
2
14
07010001
心理健康教育
18
18
1
1
15
06010092
当代世界经济与政治
6
6
讲座
1
小计
383
184
567
9
13
4
公共选修课程
05010029
应用写作
18
18
36
2
2
06010048
中国饮食文化
30
30
2
5
小计
48
18
66
2
2
岗
位
学
习
领
域
课
程
岗
位
基
本
学
习
领
域
课
程
1
06010049
旅游学概论
50
4
54
3
1
2
06010056
饭店管理概论
50
4
54
3
1
3
06010050
中国旅游地理
54
54
3
1
4
06010037
食品营养与卫生
36
36
2
2
5
05010119
旅游政策与法规
45
45
3
3
6
06010034
客源国概况
36
36
2
1
7
06010159
服务礼仪
27
27
54
3
2
8
06010150
茶艺鉴赏与训练
15
15
30
2
3
9
06010054
饭店服务心理学
45
45
3
5
小计
358
50
408
11
5
5
3
岗
位
核
心
学
习
领
域
课
程
1
06010081
前厅服务与管理
30
30
60
4
4
2
06010058
客房服务与管理
40
35
75
5
3
3
06010004
餐饮服务与管理
40
35
75
5
4
4
06010062
康乐服务与管理
30
30
60
4
5
5
06010172
酒水服务与管理
30
30
60
4
3
6
06010157
饭店英语1
30
30
60
4
4
7
06010158
饭店英语2
30
30
60
4
5
8
06010016
酒店商务谈判
30
30
60
4
5
9
06010015
酒店人力资源管理
30
30
60
4
5
10
06010173
客房服务技能实训
90
90
3周
3
11
06010148
餐厅服务技能实训
90
90
3周
4
12
06010208
综合服务技能实训
90
90
3周
5
小计
290
550
840
9
13
16
岗位
拓展
提升
领域
课程
1
06010047
中国旅游文化
36
36
3*2
4
2
06010070
旅行社经营管理
30
30
60
4
4
3
06010022
旅游市场营销
30
30
60
4
4
4
06010002
导游基础知识
27
27
54
3
2
5
06010003
导游实务
30
30
60
4
3
小计
153
117
270
3
4
11
实
践
课
程
1
入学教育与军训(含国防教育)
45
45
1
2
社会实践
28
28
第二、三、四、五学期的暑期，每学期7学时
3
毕业实训
420
420
420
4
毕业设计(作品)
60
60
60
5
毕业教育
30
30
30
6
专业讲座
40
40
第二、三、四、五学期的暑期，每学期10学时
7
就业指导
10
10
10
小计
50
583
633
合计
1282
1502
2784
21
24
23
23
21
备注：4*1：该课程每周4节，上满54个课时即结束课程；3*2：该课程每周3节，上满36个课时即结束课程。
八、岗位核心学习领域课程简介
1.《前厅服务与管理》
课程目标：使学生系统了解前厅部在现代饭店经营管理中的基本功能和主要地，以及其组织机构设置与主要管理岗位的职责和主要工作内容。为培养训练有素的前厅部高级管理人才打下基础。
主要内容：包括客房预订、前台接待、前厅服务和沟通协调、房价管理等。
2．《客房服务与管理》
课程目标：使学生系统了解客房部在现代饭店经营管理中的基本功能和主要地位，以及其组织机构设置与主要管理岗位的职责和主要工作内容。为培养训练有素的客房部高级管理人才打下基础。
主要内容：包括客房清洁卫生服务、客房服务、客房安全管理、客房部设备用品和人力资源管理等。
3.《餐饮服务与管理》
课程目标：使学生系统了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮经营过程中的特点以及餐饮部内部组织机构的特征和与其他部门之间的关系，为培养训练有素的餐饮部高级管理人才。
主要内容：包括餐饮服务基本技能、用餐服务方式、餐饮服务的主要环节、菜单的筹划设计、餐饮原料的采购与库存管理、餐饮产品的生产、餐饮销售及服务等。
4.《康乐服务与管理》
课程目标：通过各康乐项目的学习，使学生掌握康乐部人员应该具备的理论知识、实践能力和职业技能，并能在实践过程中自如运用服务中所需的各项服务、技能技巧的基本程序和方法。提高学生的应变能力和分析、解决问题的能力，使学生能够成为酒店康乐部的实用性人才。
主要内容：康乐行业的现状、地位、发展趋势及部门的组织结构；康乐设施的特点、性能、运动要求，场地设施设备的作用、保养、管理等；康乐部各项目的服务程序、安全管理、卫生管理、财务管理、物质管理、人员管理等工作重点。
5.《酒水服务与管理》
课程目标：学生必须能够提供各式酒、咖啡、茶的泡制、调制和服务。通过了解消费者需求，为其提供相应的服务，并能够开发出适应市场需求的新的产品。。
主要内容：各式酒、咖啡、茶的产品类别与特点；规范的酒、咖啡、茶的服务；各种操作手法与工具设备的使用。
6.《饭店英语》
课程目标：使学生认识英语在旅游饭店的特殊性，掌握与饭店业密切有关的住、食、行、游、娱、购等方面的常用英语词汇，口语句型和应用文格式，具备饭店从业人员必需的英语实际应用能力。
主要内容：课程以饭店实用性英语口语训练为主，辅以背景阅读和应用文写作，内容包括出入境、住宿、餐饮、交通、邮电、购物、观光等方面。
7.《酒店人力资源管理》
课程目标：要求学生把握人力资源管理是酒店管理的核心的原理，通过学习，使学生初步掌握人力资源管理的基本理论和实务，了解酒店人力资源管理工作的特殊性和重要性，重点把握员工招聘与录用、培训、薪酬管理、工作绩效考核等酒店人力资源管理的重要环节，为在实践中发挥人力资源的最大主观的能动性，培养全面发展的人，取得人力资源的最大使用价值打下基础。
主要内容：酒店人力资源管理是现代饭店运行与管理的重要组成部分。全面系统阐述了酒店人力资源管理中的基本要点，包括人力资源管理概述、工作分析、员工的招聘与录用、员工培训、绩效考评、员工激励、需求与报酬、领导行为和管理艺术等具体内容。
8.《酒店商务谈判》
课程目标：要求学生掌握酒店商务谈判的基础理论，基础知识和基本技能，在全面系统地学习课程内容的基础上，重点掌握商务谈判的基本方法，并通过模拟实习，学会商务谈判的基本操作程序。
主要内容：全面系统阐述了商务谈判的基本原理、基本知识、和常用策略，酒店商务谈判基本程序和方法，培养和提高正确分析和解决酒店商务谈判管理问题的能力。