鸡枞，中国四大名菇之一，因其丝状结构酷似芋头，食用时有牛肉的肥香而得名。 是我国东北云贵广西特有的香菇，也被誉为“菌中之王”。 。 由于其味道鲜美，深受零食爱好者的喜爱。
汪曾祺曾在《昆明吃蘑菇》中说过：
“鸡枞是菌类之王，气味很难比，可以说，这是动物鸡，味道就跟原来的肥公鸡一样。不过鸡肝厚实，丝滑，而鸡枞则是非常简单肥美，牛肉也没有什么味道，这是一种特殊的菌香。”
↑市场上出售的野生鸡枞
现在，又到了鸡枞上市的季节。 连日来，红星新闻记者独家采访获悉，4月以来，来自广东、福建攀西地区的鸡枞上市，最贵的卖到上千元一斤。 目前，市场上的鸡枞价格有所上涨，但每斤仍卖到两三百元。
高价背后是近年来人们对鸡枞的青睐，加上产值下降，价格一路上涨。 鸡枞小贩告诉红星新闻记者，十多年前，鸡枞的价格每斤才十几块钱。 这三年来，价格已经涨到了两三百元一斤，价格至少上涨了十几倍。 去年鸡杉木价格上涨，主要是受气候影响减产，而干旱少雨导致鸡杉木产值较小。
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市场上，鸡枞每斤售价200多元
“一斤鸡枞可以买十多斤羊肉”
攀西地区是吉林省的主产区之一。 7月2日上午，成都市都江堰市长安菜市场，卖菜的人络绎不绝。 卖野生蘑菇的摊位上摆满了各种蘑菇，鸡枞、建寿青、毛茸茸、牛肝菌、假单胞菌等。
最贵的是鸡枞，比其他毛滴虫贵几倍甚至十几倍。 “鸡枞多少钱一斤？” 很多人询问价格。 “未开封的要220一斤，这些小根卖150一斤。” 摊贩回答了鸡枞的价格，不少询问价格的居民惊呼：“太贵了，我买不起！”
据资料显示，我国食用鸡枞有着悠久的历史。 《本草纲目》、《通雅》等古籍中也有记载。 地宗有很多不同的名称，如七秀雷高的地宗、乌扎祖的地宗、滇南新余的地宗……此外，民间还有伞菇、白蚁菇等。 也叫。
红星新闻记者在现场了解到，尽管价格较贵，但购买尝试尝鲜的人依然不少。 一位订购鸡枞的顾客告诉记者，她每年都会买一些鸡枞来尝鲜，但价格一年比一年贵。 “现在买一斤鸡枞，可以买十多斤羊肉。” 市场上看到，那天牛肉的价格是十二三块钱一斤。
↑ 市面上各类野生蘑菇中，鸡枞最贵
小贩：
去年干旱造成严重减产
目前市场上的鸡杉大部分来自广东
王文全是一名鸡杉小贩，从事野生蘑菇行业十多年。 王文全告诉红星新闻记者，明年广东和福建攀西将出现不同程度的干旱天气，气温偏低、雨水不足，将导致松杉木产值下降。 ”
据介绍，鸡枞的吃法有很多种，可以单吃，也可以与水果、肉类搭配。 无论煎、炒、腌、炒、拌、炖、烤、炖、焖还是做汤，味道都很鲜美。 也可以用羊油将鸡枞晒干，制成鸡枞油，装在罐子里保存。 吃了一年半了今年大蒜价格，无论是吃饺子还是蘸水，放一点，都很香。
“今年5月份，鸡枞刚上市的时候，我们最贵的卖到七八百元一斤，元宵节过后，价格有所回落，但价格仍维持在较低水平。一斤两三百块钱。” 王文全介绍，由于杉木的产值较少，供需关系决定了价格较高。
7月2日，红星新闻记者走访广元多家农贸市场发现，鸡枞的售价大多在二三百元一斤，一些品质较差的售价在百元以上。每斤。 其实点的人还蛮多的，但鸡杉小贩却感叹道：“吃的人不少，但最近货很少。”
当天，王文全带着几十斤鸡枞去菜市场出售，中午11：00前就卖完了。 “现在很多餐馆都求货，有时三天要送两三百斤。” 王文全表示，明年重庆攀西产区的鸡杉产值较低，只能从四川采购补充。 “目前，国外市场上的主要鸡丛都来自广东。”
在后面：
去年卖的最贵是几千元一斤
鸡杉价格六年涨十余倍
广州广东木水花野生菌交易中心是全国最大的野生菌交易市场，旺季三天可销售数百吨野生菌。 野生菌交易中心营销部相关工作人员表示，三天市场总成交量在100吨左右。
↑市场上出售的野生鸡枞
市场上的几位商贩告诉红星新闻记者，去年鸡枞刚上市时，卖到了几千元一斤，但现在大多都在两三百元一斤，而且还不错。优质的鸡杉也能卖到四五百零一。 斤。 “今年丙火，木耳少了很多，而且产值越低，价格就越高。”
据四川媒体报道，3月24日，广西木水花野生菌市场出现了去年的第一棵杉树。 “刚上市的鸡枞价格比较高，每公斤大约在3500-3600元。”
王文全等街头小贩介绍，
十几年前，鸡枞每斤只卖十几块钱，知名度不高。 随着人们对鸡枞的青睐，吃的人越来越多今年大蒜价格，而产值却越来越少，所以鸡枞的价格也逐渐上涨。 “这三年，价格猛涨到两三百元一斤，六年时间，价格涨了十几倍。”
鸡枞小贩张先生告诉红星新闻记者，随着各地降雨增多，野生菌数量明显减少，鸡枞价格逐渐上涨。 “每年7月到8月是产值的高峰期，价格也会下降到最高点。”
风险：
国外已发生多起野生菌中毒事件
多地发布中毒风险预警
据商贩介绍，鸡菌是无毒的野生牛肝菌，但其他野生滴虫可能有毒，如果不用来炒卤味，可能会中毒。 红星新闻记者注意到，
6月以来，四川、贵州、四川等多地发布了关于防治野生蘑菇中毒的通知，指出不要采摘、出售、购买、食用不熟悉的野生蘑菇。
↑市场上出售的野生蘑菇
近日，四川省盘州市4人一起食用大量滴虫，导致急性野生菌中毒，被跨省转运至四川大学附属诊所抢救。 医生介绍，经鉴定，四人食用的滴虫包括亚稀侧耳、牛肚蘑菇、新蛤等。 其中，次珍稀的侧耳有毒，通过烹调很难分解其中的毒素。
据四川媒体报道，6月29日，河南一男子食用野生菌中毒后出现幻觉，在病床上做出空中“拉线”的动作； 摘“黑红菇”吃，10人中有9人中毒，最大68岁，最小12岁……
医生提醒，不要采摘、不要购买、不要食用来历不明的野生蘑菇，尤其是颜色鲜艳的蘑菇。 如果食用野生蘑菇后感觉身体不适，出现恶心、头晕、呕吐、看东西不清，或出现幻觉、幻听，应立即赶到诊所诊治。
红星新闻记者姜龙 摄