现代快报讯（记者于露白雪银）一座古色古香的建筑钟表、复古民族风的高跟鞋、栩栩如生的蓝孔雀……如果不是亲眼所见，你很难想象制作这些物品的原材料实际上是软糖和巧克力。 35岁的韩磊是这些作品的创作者。 巧克力软糖大师韩磊现居江苏苏州。 他从业近20年，和他的团队创作了一个又一个精美的作品。 就在一个月前的首届全国职业技能大赛上，韩磊还担任糖艺西点项目江苏队教练组组长，带队参赛，指导学生夺得金牌。
△巧克力钟
顽皮男孩找到梦想职业蓝色妖姬翻糖蛋糕，带领团队设计巧克力天堂
韩磊从2001年入行至今，已经从事蛋糕烘焙近20年。说起自己与蛋糕烘焙的结缘，韩磊回忆，15岁那年，他偶然看到一本宣传册，上面写着一款三维巧克力。蛋糕印在上面，立刻就被吸引了。
“小时候比较贪玩，不爱学习。但接触蛋糕烘焙后，我突然发现了一些可以专注的事情。” 从蛋糕烘焙、翻糖工艺、到巧克力工艺……这些年来，韩磊创作的作品多得连他自己都数不过来。 “光是巧克力设计作品就分为教学作品、文创作品、竞赛作品等，光是做一个文创巧克力乐园就包括一两百件作品。”
△韩磊与青花瓷作品
2008年北京奥运会后，韩雷和他的设计团队利用巧克力、糖、面包等原料，在鸟巢旁打造了一个世界巧克力天堂。 这是韩雷制作设计的第一个巧克力乐园，也是他最难的一个。 公园占地数十亩。 除了青铜器、兵马俑、长城等充满中国元素的造型外，还有一些来自其他国家的标志性建筑。 也正是从那时起，韩磊开始尝试通过巧克力工艺进行创作。
韩磊告诉现代快报记者，前期打磨工艺时，一个多月以来，他都是凌晨3点休息，早上7点起床继续学习训练。 为了寻找设计灵感，他在网上浏览了大量的各种图片。 瓶颈期，韩雷也想过放弃，“这个时候，你需要调整一下，让自己学到更多的东西。”
万物皆可巧克力，1:1还原真品原貌
有人用“万物皆可巧克力”这句话来形容韩雷的能力。 在接受现代快报记者采访时，韩磊坦言，只要是真品，他都可以用巧克力1:1还原。
古董钟上的每一个装饰都非常逼真； 黄白花蕊点缀，一双复古民族风高跟鞋显得精致又美丽……这些都是韩磊参与设计的巧克力作品。 在苏州，还有一个巧克力展厅，展示着韩磊团队的作品，吸引了众多美食爱好者和艺术爱好者前来参观。
△巧克力女鞋
这些精美的作品都来之不易。 它们的背后都有着反复的试错和探索。 韩雷回忆说，他花了两个多月的时间才制作出第一件青花软糖瓷。 韩雷说道，在使用食材制作之前，首先要研究一下真正的物品是如何制作出来的。 熟悉了工艺之后，就可以和食品领域的工艺结合起来蓝色妖姬翻糖蛋糕，达到效果。 对于器物如此，对于花卉亦如此。
制作工艺多种多样，给胚体上色的方式也有很多，包括手绘和喷绘。 “制作青花瓷时，食用色素会挥发，所以我们选择了多种颜料进行尝试； 在胎体上画图案时，工笔也需要反复练习。”韩磊说，“用巧克力画比较困难，因为巧克力制成的颜料是油性的，要涂三到四笔才能上色。 这些都是慢慢发现的。”
△巧克力版唐三彩
善用中国元素带领学生在比赛中争金夺银
京剧脸谱、牡丹、唐三彩……中国元素在韩磊的作品中屡见不鲜，将中国元素融入创作一直是韩磊的理念。 这也是他多年来参加国际比赛的“王牌”。
2015年，韩磊荣获日本东京蛋糕展联盟会长奖。 比赛中，他将青花瓷、戏曲等中国元素和面塑技艺融入作品中，在众多参赛作品中脱颖而出。
△韩磊在日本获奖作品
2019年，在意大利举办的FIPGC世界甜点、冰淇淋、巧克力冠军杯让韩磊进入了更多人的视线。 经过一个多月的策划培训、8个小时的现场制作，韩磊团队制作的巧克力雕塑《孙悟空》荣获最佳造型奖和最佳媒体奖。 据韩磊介绍，《孙悟空》的身高是一大难点。 “高度近1.7米，巧克力的承重能力有限，为此我们多次调整结构。”
△巧克力雕塑“孙悟空”
目前，韩雷已经慢慢地将重心转移到了培养学生上。 据了解，他培养的球员曾在第45届世界技能大赛上获得银牌等好成绩。 “技术需要代代相传，我们现在培养的球员越来越年轻，我希望把我所知道的一切都教给他们。”
2020年12月举行的首届全国职业技能大赛上，韩磊作为糖艺西点项目江苏队教练组组长带队参赛，带领学生获得该项目金奖。
选择一件事情来热爱一生，最好的工作是下一件
生活中，韩雷也给儿子做了巧克力小礼物。 9岁的儿子非常喜欢神奇宝贝，韩雷打算给他做一个巧克力版的，目前还在制作中。
△韩雷和妻子
说起家人，韩雷的声音充满了温暖。 “做我们这个行业其实很辛苦，尤其是做项目和准备比赛的时候，我没日没夜地工作。幸运的是，我的妻子和儿子都支持我，这给了我很大的动力。”
韩雷和妻子顾碧青自幼相识，一起学习烘焙，十多年来在工作和生活中互相支持。 两人创作了很多作品。 擅长翻糖创作的古碧清，曾于2018年日本国际糖艺大赛中荣获世界翻糖冠军。
△巧克力和软糖制成的“龙袍”
入行多年，韩磊记忆最深的就是一部《龙袍》作品，因为它是他一家三口“合作”完成的。 2012年，他和妻子用巧克力和软糖制作了一件“龙袍”。 当时，他的妻子怀孕了。 “这也是我最满意的作品之一。” 有时，韩磊也会带着儿子来工作室。 ，“一块面团在他手中可以幻化成各种有趣的形状。”
“选择一件事，热爱一生”是韩磊的微信签名。 在他看来，自己很幸运能够遇到这份“甜蜜的职业”。 未来，他希望与团队一起创作出风格更加多样的巧克力作品。 “最好的作品永远是下一部。 这是我经常告诉自己的。”