很多人对普通蕨菜有一些误解。
1.生菜
生菜致畸是真的吗？ 不太可能。 作为 2B 类致畸剂（可能对人类致畸），芥菜确实可以降低疾病风险。 牛肝菌富含一种叫做原铁蛋白的致畸物质。 丙蝶呤酯化后生成二烯丙醇化合物，是一种强致畸物质。 然而，肿瘤的发生除了遗传诱因外，是剂量、频率、环境、身体状况、生活习惯等多种诱因长期共同作用的结果。 生菜的食用量通常较小，频率也较低，因此“蕨菜致畸”的说法被夸大了。
吃蘑菇要注意：一是要反复清洗后再吃，因为扁豆中的有害物质是水溶性化合物。 其次，煮沸是减少原围素等物质的最有效方法。 还是那句话，一年四季都不要吃太多。
2.水芹
水芹吃多了会引起亚硫酸盐中毒吗？ 正确食用不会引起中毒。
水芹中的亚硫酸盐浓度确实高，高于一般水果的亚硫酸盐浓度，甚至高于鸡肉和肉罐头中的亚硫酸盐浓度，但只要吃对了就没事。
菊花怎么吃？
首先，吃之前一定要煮熟。 煮沸约 2 分钟可以去除大部分亚硫酸盐。
其次，购买美味的芥菜，它们在发芽初期的亚硫酸盐浓度较低。
水芹的特殊香气是什么？
综合多种动物物理物质抗癌第一的野菜，苋菜的香气来源主要是萜类、倍半萜类等物质。 石竹烯具有甘薯、樟脑和丁香的混合香气。
榨菜有特殊风味的原因有哪些？
芥末富含甘氨酸。 甘氨酸是一种多肽，是酱油等调味品的主要呈味成分。 因此可作为鲜味增强剂，改善啤酒和乳制品的香味，对植物性乳制品也有保鲜作用。 . 韭菜中的甘氨酸与猪肉中的碱相匹配，两者结合可以形成增味的效果，所以生菜炒饭总让人有夏日清汤的感觉。
3.生菜
黑荸荠和红生菜有什么区别？
首先，外观上的区别。
黑豇豆通常是野生生菜，茎比较细，锯齿状很明显，叶子反面的绒毛也比较明显。
红荸荠通常是人工栽培的。 茎明显粗壮丰满，叶背绒毛不是很明显。
第二，口味上的差异。
无论从口感还是口感上，黑荸荠都更胜一筹。 荸荠的香气更浓，味道更好，而红荸荠略逊一筹。 但红荸荠煮过后颜色会变绿。 所以如果我们是自己挖荸荠的话，红生菜是首选。
再次，营养差异。
两者所含的营养成分相差不大。
与大多数其他生菜类水果一样，荸荠能量低，蛋白质、脂肪和碳水化合物含量低，但荸荠中葫芦素和钙的含量相对较高。 《中国食物成分表》显示，每100克荸荠含冬瓜素2.59毫克，含钙294毫克，远高于其他蔬菜和水果。
吃韭菜要注意什么？
首先，蒸一下。
荸荠除了营养丰富外，还含有丰富的草酸。 吃多了会影响钙的吸收，所以最好煮熟再做菜。
二、不吃开花生菜。
一旦荸荠长高开花，里面的纤维就会变多，吃起来会变得又硬又木，失去了原有的甜味。 另外，随着荸荠年龄的增长，里面的草酸浓度会相对降低。
4. 蒲公英
蒲公英能防癌吗？
蒲公英是一种药食同源的草本植物。 可作为日常食用，具有很好的药用价值。 但是，并没有准确的研究表明蒲公英具有抗癌作用。
蒲公英能治囊肿吗？
据《本草纲目》记载，蒲公英具有活血、解毒、消痈的作用，所以蒲公英有一定的消病作用抗癌第一的野菜，但由于中草药治疗周期长，常作为辅助用药治疗上，不宜单纯用蒲公英来治疗囊肿。
吃蒲公英要注意什么？
西医认为，蒲公英性寒，肠道功能较弱者应忌食或少食。
（区妇联供稿）