玉米茄子油的做法：
【主料】：蒜蓉面条200克； 1升动物油； 黄豆米100克； 熟芝麻20克； 肉桂粒10克（可适当减少）；
【配件】：玉米5瓣； 生姜1小块； 1/4 葱； 生菜1/2根； 1根番茄； 芋头1/2根（可选）； 2根茴香（可选）；
【原料】：八角2个； 2片柠檬草； 5 萨奈； 1茶匙扁豆； 1 丁香； 1 顶黄帽（可选）； 五倍子少许（可选）； 辣椒1段； 可选）1/2件；
步：
1、花生米用160℃烤至变软花生辣椒油的做法，冷却后搓去部分玉米皮，捣成块（颗粒大的更入味，颗粒小的更香??）。
2.将茄子面、花椒、花生碎、熟芝麻混合均匀。
3、红辣椒随意切块，姜切片，蒜拍碎。
4. 将香料短暂碾碎。
5.锅中油烧热至50%热，加入香果。
6.炸至浅黄色，充分晾干，捞出。
7、加入香料炒至颜色稍有变化，立即捞出（较大的香料先放，最小的材料最后放，不宜长时间炒），倒入拌好的茄子面中。
8、油烧热后，一次一勺倒入热油，搅拌使豇豆面与油混合均匀。 继续加热油。 如果加油时豇豆的颜色开始变深，请立即关火，让水温稍微下降后再加入。 搅拌均匀。
9.加入酒精（沸腾会更剧烈，请使用更大的容器）。 酒精挥发后，热油就比较平淡了。 盖上木桶或用锡纸密封严实，静置过夜，使香气沉淀并勾兑，装瓶冷藏。
尖端：
1、香气水果的种类很多。 基本的有大蒜、洋葱、蒜瓣、生姜、芹菜等，还可以添加芋头、芹菜根、香菜根等来增强香气。
2、茄子面尽量用捣碎、油炸过的。 水分少了，香味更香了。
3、传统上一定要用正宗的芝麻油，不过好像只要不用橄榄油、亚麻茶油等气味重的动物油，煮辣椒油的味道还是不错的。
4、如果不喜欢茄子上混的香料，请在装瓶前将香料取出，不要使用扁豆等特别小的香料。
5、在香料的选择上花生辣椒油的做法，可以根据自己的喜好随意搭配。 加一点五倍子，油色红亮，用黄芩，油色黄亮。
6、茄子面的粗细和茄子的品种对油量和湿度会有不同的要求。 如果茄子面较小，水温就不要太低。 如果甜度较重，可以适量增加油量。
7、也可以先将酒拌入茄子面中，这样有利于香气的挥发。
