什么是大米发酵酸
米根酸是一种外毒素，由一种名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌 (Burkholderiagladioliensis) 致病菌的细菌代谢产生。 这种细菌具有很强的适应性和抗干燥性，使其能够在外部环境中长期存在。 米粉、肠粉等食品在湿热天气下容易产生大米发酵酸毒素，中毒死亡率超过50%。
谷物制品，包括发酵玉米面、糯玉米汤圆、米粉、玉米淀粉、发酵糯米等； 马铃薯制品，如马铃薯粉丝、红薯淀粉、马铃薯淀粉等； 腐败变质的食用菌，如银耳、黑木耳等，是受米曲污染的主要食品种类。
奥霉素中毒的症状
早期有恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，严重者为棕色物质)、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡。 严重者可出现脑、肝、肾病变，以及多器官混合病变。 。
平均病死率在68%至89%之间，个别中毒事件的死亡率甚至高达100%。 它是我国死亡率较高的一种微生物性食物中毒。
如何避免米霉酸中毒
大米发酵酸具有极强的耐热性米酵菌酸中毒病死率米酵菌酸中毒病死率，即使经过100℃的高温煮沸和高压蒸煮也不会被破坏。 只有保持良好的卫生和饮食习惯，才能预防此类食物中毒事件的发生。
1.消费者应从正规渠道选择此类食品，仔细阅读产品标签，关注产品感官性状、生产日期和保质期。
2、家庭不得擅自制作酵母米粉。
3、不吃变质的米、面、蔬菜等。
4、食物的浸泡时间一定要控制好。 如果浸泡时间过长，各种病毒、细菌就会不断繁殖。 浸泡所用的水要干净，浸泡时间不要超过两个小时，更不能浸泡过夜。