斑鸠豆腐又称鬼豆腐、神豆腐、观音豆腐。 我更喜欢叫它斑鸠豆腐，因为在我的印象中，凡是与“鬼”、“神”有关的东西，似乎总是隐约与妖怪有关。 除了敬佩之外，还有一种敬畏和距离感。 而斑鸠豆腐则是美丽的鸟儿、甜美的声音和干净营养的食物的巧妙结合。 多么诗意的名字啊！
为什么他们被称为“鬼”和“神”？ 因为制作斑鸠豆腐的原料很神奇，也有神秘而美妙的传说。
制作斑鸠豆腐的原料不是豆类，而是一种叶子。 在广阔的千里大巴山上，悬崖峭壁间、荒山岭中、岭沟边，偶尔生长着一种矮灌木，属于马尾科，俗称斑鸠树。 茎上伸出无数分枝，如刺，枝条互生； 叶子呈心形，深绿色，边缘有锯齿，叶脉清晰可见，如黄土高原的沟壑，可见叶子的油面。 远远地闻一闻，一股类似薄荷（臭黄荆）的特殊香味，令人心旷神怡。
小时候，爷爷经常给我们讲关于斑鸠豆腐的传说。 这个传说主要有两个版本：一是很久很久以前，世界上发生了一场严重的干旱，各地的人们都饿死了。 上帝眷顾世间众生，于是派神下凡视察灾情，拯救众生。 有一天，一位乔装打扮的仙女在路上遇见了一个熟睡的乞丐，给了他一些启示。 乞丐醒来后，按照仙女的指示，找到了一棵灌木，用叶子做了豆腐，帮助灾民渡过了难关。 被称为神豆腐。 另一种说法是，古代“洪水泛滥”时叫花子吃豆腐，所有生物几乎灭绝。 唯有生长在大巴山高山上的灌木幸存，枝繁叶茂。 灌木丛中，几只斑鸠相依为命，啄食灌木的叶子充饥。 吃掉的叶子很快就长出了新叶子。 最终，斑鸠夫妇活了下来。 原来，这棵灌木是观世音菩萨赐予的。 后来，“胡姐”的后裔人类，经过无数次的实验，终于用灌木的叶子制成了豆腐，所以被称为“观音豆腐”。
谷雨过后，三三两两的妇女背着竹竿，邀上好友、同伴，上山采摘斑鸠叶。 妈妈带领着我和妹妹加入了队伍。 每次发现斑鸠树，我都会忍不住暗自庆幸，一阵尖叫。 然后我把竹竿立在树干上，夹在两臀之间，一拉树枝，一手握住，另一只手像蜻蜓点水一样挑起来，上下翻动。 飞扬的巧手，柔软的树枝，苍茫的山峦，恰似绿色大屏上流动的棍子； “嗖嗖嗖——”树叶落下的声音，像万千蚕虫咀嚼桑叶，像诗，像歌； 大人们偶尔会哼起《爱之歌》和《贪狼之歌》，寂静的山林里也充满了欢声笑语叫花子吃豆腐，浓重的希望在树叶间流淌。 淳朴的村民也有生态保护意识。 他们必须将叶子保留在每个树枝的尖端，以便于再生和可持续利用。 摘完这棵树后，他们就开始寻找下一棵树； 他们的背篮子已经装满了，他们的口袋也派上用场了。 当这个袋子满了，再放进去另一个袋子……夕阳西下，一群群采叶人背起背来，如山一般。 斑鸠离开了，脸上洋溢着幸福的笑容，迈着轻快的步伐，有说有笑地走回家。
斑鸠豆腐的制作过程并不复杂。 首先，将收集来的斑鸠叶挑出杂质，洗净，放入开水锅中浸泡一会儿，迅速捞起放入木盆中。 然后用碗或干净的刷柄，或用石磨将叶子捣成糊状，倒入纱布袋中过滤。 最好是两个人一起工作。 一个人紧紧握住纱布边缘，另一个人趁热将叶子中的汁液挤出来。 每挤压两次后，用冷水冲洗双手，以免烫伤。 感觉，但内心始终是快乐的、开放的。 粘稠的墨绿色汁液从袋中渗出，形成绿色的瀑布倾泻到盆中，就像画家调和颜料，创作出一幅瑰丽的泼墨山水画。 然后倒入适量事先配制好的草木灰碱水，不断搅拌至均匀，静置。 最后盖上盖子，等待其冷却凝固。
需要提醒的是，从向日葵茎或玉米烧灰中过滤出来的碱性水是最好的。 做出来的豆腐色泽鲜艳，口感舒适。 因为深信豆腐是“鬼”“神”赐予的，所以每次做鬼豆腐之前，妈妈都反复叮嘱我们不要说“不来”、“空工”、“一锅”等不吉利的话。汤”等整个过程。 对“神”的不敬导致预言——变成一锅绿汤，之前的努力全部付诸东流。 我对妈妈的话有些怀疑，但出于好奇，我想试探一下，于是我忍不住小声问：“它来了吗？” 大约过了半个小时，我打开盖子，只见一大锅碧绿的汤已经凝固了，仿佛一块绿玉晶莹剔透，滋润灵动； 又如温润的小嘉玉，清澈、淡雅、迷人。 用手指轻轻一按，肉质紧实细嫩，一股浓郁奇特的香气（臭黄肉桂）扑面而来，让人垂涎欲滴。
“来了，来了！” 妈妈高兴得手舞足蹈，我心里的小秘密得到了证实：斑鸠豆腐的“来”和“不来”与礼物话语无关，而只与技术有关！ 这个小秘密一直深深地记在我的记忆里，生怕暴露了影响妈妈的好心情。 妈妈拿起菜刀，把刀刃浸入冷水中，然后小心翼翼地在盆里横竖拉，形成巴掌大小的方形。 然后她像柔术一样把嫩豆腐一块一块地拿出来，放进清水里冲洗。 ，不仅可以去除浓重的树叶腥味，还可以使豆腐更加扎实、爽口。 至此，斑鸠豆腐的制作就完成了。
斑鸠豆腐主要凉吃或煮汤吃。 冷却时，先将豆腐打成条状，然后加入盐、蒜苗或蒜末、豆芽、花椒面、香油、醋拌匀。 也可以只用豆腐模水，轻轻拌匀，一大碗凉斑鸠豆腐就做好了。 当它端上餐桌时，绿、白、红的艺术组合就像一朵含苞待放的睡莲。 色、香、味俱佳，令人食欲大增。 最好将鸡血、鸭血与水混合，加入适量的盐和胡椒粉，煮沸。 添加血条。 如果血很可能是煮透了芯，就加入斑鸠豆腐条，再次煮沸，然后加入血条。 芹菜和葱花立即放入锅中。 一大碗斑鸠豆腐血汤，色泽鲜艳，香气扑鼻。 它就像一个充满活力的盆景。
我出生于1967年，虽然没有经历三年“天灾”饥荒，但由于特殊的政治气候，整个中国都在饥饿中挣扎。 我亲身经历过那段艰难的时期。 为了渡过饥荒，村民们挖地根、葛根、山药、竹米、漆籽、红籽、斑鸠豆腐、采蘑菇、野果，甚至挖观音土。 等待了一段时间，他们想尽了一切办法求生，求生本能得到了充分的发挥。 最终，大多数人都活了下来。 作为救死扶伤的“圣物”之一，斑鸠豆腐因其数量大、制作简单而取得了巨大的成就。 那时候，能做一锅斑鸠豆腐，是邻居们最羡慕、最嫉妒的事情。 这对全家人来说都是一根救命稻草。 没有办法也没有时间去享受它的清爽可口的味道。 只要有盐，就可以整个吃掉。 满足饥饿可以延缓甚至挽救生命。 试想一下，适宜斑鸠树生长的地区，东起湖北神农架，西至四川摩天岭，北至汉江，南至四川盆地，横跨千里江。川、陕、鄂三省的大巴山（当时还没有“重庆”）。 ，斑鸠豆腐可以拯救多少生命？ ！
实行家庭联产承包责任制后，粮食逐年丰富，终于解决了温饱问题。 斑鸠豆腐已经逐渐淡出了人们的视线。 只有到了农闲时节，村民们为了调整口味，重操旧业，重温旧情，偶尔也会做来尝尝。 市场上时不时有小贩，刚上市的时候就卖完了； 时间一长，就没有人关心他们了。 毕竟不是主食，吃不了多久。
随着旅游业的兴起，游客数量逐年增多，农家乐如雨后春笋般涌现。 初夏，天气变得闷热。 周末，我邀请三三两两的人逃离水泥森林的单调和孤独，在乡村找一处农舍住下。 然后老老少少就分散开来，徜徉在青山绿水之间，流连忘返，爬山涉水，探险，拍照……等我饥肠辘辘、疲惫不堪的时候，回来要了一碗凉甲鱼鸽子豆腐提前。 我连忙吃了起来，觉得味道鲜美，爽口。 我的饥渴得到了缓解，浑身舒服了。 我很享受那种“凉爽”、“清爽”、“清新”、“美丽”的感觉。 如果你还记得《菜根谭》中的一句话：“食藜口苋肠者，多冰清；食锦衣玉者，甘为奴婢。志在以身”。冷漠，节日又肥又甜。” ，你会隐隐感觉到一些生活的味道，顿时感受到一种豁达的心境，这远胜过冰淇淋、果冻等单调的清凉，也胜过大鱼大肉的油腻滋味。
我对平凡的斑鸠豆腐是由衷的热爱！
作者简介：田胜凯，男，重庆梁平人，1967年生于城口。曾在《乡村青年》、《城口文艺》、《川东文学》、原《万县日报》发表文章》、《长江诗词》、《重庆诗歌地图》、《点滴尘埃》、重庆市党建12371平台等诗文160余篇。城口作协会员，现就职于城口县高王中学, 重庆市