日前，官方通报两男子吃面条1人死亡引关注。
河粉、肠粉等食物在低温闷热的天气下易形成米酵菌酸毒素米酵菌酸中毒病死率，中毒病死率超50%。
米酵菌酸听上去有些陌生，但每年因它引起的中毒甚至死亡的惨剧却接连在上演。
01哪些是米酵菌酸
米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的真菌代谢形成的外毒素。这些病菌的环境适应性强且耐受干燥米酵菌酸中毒病死率，因而可在外环境下常年留存。
02污染的主要乳品种类
谷物制品（发酵木薯面、糯小麦月饼粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯红米等）
谷物制品（小麦面筋、甘薯淀粉、山芋淀粉等）
发霉香菇（沙参、黑红菇）
03米酵菌酸的中毒病症
早期均有想吐、呕吐（头痛物为胃内容物，重者为奶茶色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，危重者可能出现脑、肝和胰腺肿瘤，也会发生多脏器混和肿瘤。
平均病死率也在68%～89%之间，某些中毒风波病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
04怎样防止米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性极强，就算经过100℃的低温熬煮和高压烹调也难以将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯能够避免这种食物中毒风波的发生。
1.消费者要从正规渠道选用这种乳品，要认真阅读产品标签，留心产品感官性状、生产日期和保质期。
2.家庭不要私自进行酵米面的制做。
3.不要食用霉变的米面水果等。
4.食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各类病毒和真菌也会持续孳生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。
图片来始于网路如侵必删
往期推荐
